○△◇クッキー 11個目◇△○ (909ﾚｽ)
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380
: 2012/06/25(月)19:20
ID:8PEXhyLq(1)
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380: [sage] 2012/06/25(月) 19:20:10.33 ID:8PEXhyLq >>369の指摘通り、広がるのは温度が原因だった。 大昔の小さなオーブン（庫内容量１７?前後）から東芝ＥＲＪＤ４１０（庫内容量３１?）に変えたばかりで、 最新式のオーブンだと浮かれ、オーブンの温度管理機能を過信していたのが遥かな間違い。焼成時の庫内温度を測ってみたらあべこべで、 ２５０度自動余熱に設定し、１９０度に手動設定し直して焼いたら、アメリカンクッキーの焼成指定温度に多い１６５度になった。 生地もだれず、やはり低温が問題であったと判明したよ。 温度を設定し直すちょっとの間でもオーブンの冷却機能が働いて、馬鹿に出来ないまでに温度が下がる。 今のオーブンってこの機能が付いてるのがデフォ？こんな不便機能ｲﾗﾈ… んで、>>367を作った時の焼成温度は測っていなかったんだけど、恐らく１４０度にも達していなかったと思う。その状態で１５分近くは焼いたかな。 焼き上がりのタイミングが分からず長時間乾燥焼きしてしまった。 でもばりばりしてるクッキーは、それはそれでおいしいよねｗ歯ごたえがたまらんｗ そして今は生地の広まりが解消したんだけど、今度はクッキーではなくマドレーヌ状態になってもう訳わからんｗこれはこれでうまいから良いんだけどｗ 今度は教えてくれたレシピにチャレンジしてみるよ http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/patissier/1275279204/380
の指摘通り広がるのは温度が原因だった 大昔の小さなオーブン庫内容量１７前後から東芝４１０庫内容量３１に変えたばかりで 最新式のオーブンだと浮かれオーブンの温度管理機能を過信していたのが遥かな間違い焼成時の庫内温度を測ってみたらあべこべで ２５０度自動余熱に設定し１９０度に手動設定し直して焼いたらアメリカンクッキーの焼成指定温度に多い１６５度になった 生地もだれずやはり低温が問題であったと判明したよ 温度を設定し直すちょっとの間でもオーブンの冷却機能が働いて馬鹿に出来ないまでに温度が下がる 今のオーブンってこの機能が付いてるのがデフォ？こんな不便機能 んでを作った時の焼成温度は測っていなかったんだけど恐らく１４０度にも達していなかったと思うその状態で１５分近くは焼いたかな 焼き上がりのタイミングが分からず長時間乾燥焼きしてしまった でもばりばりしてるクッキーはそれはそれでおいしいよね歯ごたえがたまらん そして今は生地の広まりが解消したんだけど今度はクッキーではなくマドレーヌ状態になってもう訳わからんこれはこれでうまいから良いんだけど 今度は教えてくれたレシピにチャレンジしてみるよ
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