【マーガリン】トランス脂肪酸【ショートニング】 (789ﾚｽ)
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51(1): 2011/09/04(日)00:25 ID:+meoBAGh(1) AAS
油脂が可塑性を得るためには硬化（水素添加）かエステル交換。
日本の加工油脂で今は硬化を使ってるところは少ないだろ。
ちなみにTr酸値が変動するのは、季節の気温に合わせて油脂の
硬化度合いを変えて硬さ調整するため。
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