【マーガリン】トランス脂肪酸【ショートニング】 (791ﾚｽ)
上下前次1-新

---

82: 2011/11/29(火)02:07 ID:GVMPT0zv(1) AA×


[240|320|480|600|100%|JPG|べ|ﾚｽ栞|ﾚｽ消]
82: [sage] 2011/11/29(火) 02:07:34.40 ID:GVMPT0zv 熱処理、溶剤処理、漂白処理によって生じるのがトランス脂肪酸の問題 それとは別に、脂肪酸そのものの本来の性質としての 二重結合の化学的安定性が悪いために起こるのがフリーラジカルの問題 たとえ処理工程を改善してトランス脂肪酸の問題を改善しても、 トランス脂肪酸の問題をかかえる油の多くはこの二重結合の不安定性が元から存在するわけだから 根本的な対策にはなりえないってこと http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/patissier/1290528841/82
熱処理溶剤処理漂白処理によって生じるのがトランス脂肪酸の問題 それとは別に脂肪酸そのものの本来の性質としての 二重結合の化学的安定性が悪いために起こるのがフリーラジカルの問題 たとえ処理工程を改善してトランス脂肪酸の問題を改善しても トランス脂肪酸の問題をかかえる油の多くはこの二重結合の不安定性が元から存在するわけだから 根本的な対策にはなりえないってこと

---

上下前次1-新書関写板覧索設栞歴

---

あと 709 ﾚｽあります
ｽﾚ情報 赤ﾚｽ抽出 画像ﾚｽ抽出 歴の未読ｽﾚ AAｻﾑﾈｲﾙ

---

ぬこの手 ぬこTOP 0.017s