【マーガリン】トランス脂肪酸【ショートニング】 (789ﾚｽ)
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52(1): 2011/09/04(日)06:03 ID:+W2uEMRk(1/2) AAS
>>>51
つまり 水素じゃなくエステル使った場合はトランス脂肪が どうなるの？
53: 2011/09/04(日)12:56 ID:v0Hlf2oY(1) AAS
>>52
エステルではなくエステル交換ね
例えばパーム油の分別した硬い成分と、大豆や菜種などの液状油
をランダムにエステル交換すると、もとからあるTr酸以上には
ほぼ増えない＝限りなくゼロと考えていい。そもそもバターだって
3%は入ってるし、ちょこっと加熱調理、フライや天ぷらや炒め物
するだけでsis→transは起こる。お前ら気にしすぎwww
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