型と道具について語ろう 3 (204ﾚｽ)
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67(3): 2015/02/07(土)00:43 ID:bFCQIA7R(1/3) AAS
マトファー社の焼き型ってものすごくお高いですが、
そんなにも違いがあるものですか？
チヨダも高いですね。
長く使うつもりなので
少しずつお高いのを買っていってもいいんですが
安く済むならやはり有り難いので。
それと、最近シリコン型が便利でついつい買って増えたりもしていますが
シリコンより金型のほうがいい仕上がりになるものでしょうか？
69: 2015/02/07(土)01:06 ID:bFCQIA7R(2/3) AAS
>>67さん
そうですね、ローズ型のマドレーヌなんか良く使うのですが
確かに上だけ茶色が濃くなってしまって
側面や底は焼き色が浅い気がします。
ココア生地なんかだと、焼き色はあまり目立たないし
逆に白っぽく薄い色で焼けると綺麗なものもあるので
なんとなくそういうのを焼くようになってたのですが
（シリコンは裏返せるので、とにかく洗うのがラクで）
パウンド型はまだ使ったことないのですが
金型ほどカッキリ熱が来ないかもしれないですね。
省1
71(1): 2015/02/07(土)09:26 ID:ovjUGcDs(1) AAS
>>67
恐らくマトファーのパウンド型のことだよね
CUOCA×CHIYODA、マトファーの20cmと18cmのパウンド型を持ってる
通常は18cmのフッ素加工のものを使ってるけどね
焼き上がりとパウンドそのものの仕上がりは全然違うよ
マトファーや×CHIYODAの焼き上がりは表面カリッと中身ふわっと
そして焼き色も焼き型の中まで美しく焼ける
まるで腕が上がったかのように感じるほど
ちなみに、他に自分がやってみたところでは、
耐熱ガラスで作ったパウンドは何となく水っぽいと言うか水分が抜けない感じ
省7
74: 2015/02/12(木)01:24 ID:oEPFnjqv(1) AAS
>>71さん
>>67です。
お礼が遅れ、失礼しております。
とても詳しく有難うございました！
色々お持ちなのですね、羨ましいです。
金型のほうが火の通りがカリッという件は、確かに実感あります。
思えば、実家にはビルトインのガスオーブンがあり
これで実家に昔からあるブリキのタルト型でマドレーヌなどを焼くと
昔のほうがデジタル秤など持っておらず、色々と相当アバウトに作っていたのに、
手軽に仕上がりよく作れていたので、
省9
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