【おいしい！生地】小嶋ルミさん (469ﾚｽ)
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319(1): 2016/04/02(土)10:38 ID:6aJTBler(1/4) AAS
>>318
メレンゲのダマは全体を混ぜて消すのではなく、小さなダマならそこだけゴムベラの先でササッと消すように混ぜるといいよ
最低回数混ぜて、あとはジェノワーズ混ぜでダマを確認しながら上記の要領でダマを消す
40回で充分混ざるよ
320(2): 2016/04/02(土)12:39 ID:6aJTBler(2/4) AAS
>>318
追記
出来上がりはカードですくってモタっと型に落とせるくらいのモコモコ感が正解
あと、メレンゲの泡立てかたによっても混ぜやすさがちがいます
イタリアンメレンゲみたいにツヤツヤではなく、モコモコした感じでツノが短くピっと立つくらい
指示通りのタイミングで砂糖を入れたり指示通りの分数混ぜたりしたら、上記のように適したメレンゲができるので、かならずタイマーで計るといいです
長くなってごめん
322(1): 2016/04/02(土)20:14 ID:6aJTBler(3/4) AAS
>>321
322です
早速作ったのね、うまくいって良かった
生地の状態はそれでいいはずなのでアルミ型ならバッチリだと思います
動画、シフォンのDVD本のルミさんの手の動きだと、真ん中から左下にもっと鋭くゴムベラで切り込むように入れてたと思う
最初は似てるように感じたけど、よく見るとかなり違うんじゃないかな
323: 2016/04/02(土)20:14 ID:6aJTBler(4/4) AAS
間違えた、>>320ですw
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