なかしましほのお菓子 2枚目 (716ﾚｽ)
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103(1): 2014/05/10(土)18:30 ID:uaHVJ+Xm(2/3) AAS
>>102イラつかせちゃってごめん
>>100の言ってる失敗って高さが出ないだけということなのか
もっと色々な失敗があったのか分からなかったからああ書いたんだ
104(1): 2014/05/10(土)22:00 ID:2K6OTn/y(2/2) AAS
>>103
100だけどシフォンはちゃんと美味しいよ
ただ17cm型だと思い込んでたから
なんで思った様に出来ないのか、どこが駄目だったのかわからなくて困ってたんだよ
上手く出来上がらないんだけど思いっきり失敗とは少し違う感じだったｗ
105(1): 2014/05/10(土)22:18 ID:uaHVJ+Xm(3/3) AAS
>>104
ありがとう。ちゃんと美味しいのができるんだね。作ってみる。
106(1): 2014/05/11(日)16:37 ID:N65KyAsk(1) AAS
100じゃないが、20センチ型で17センチの分量で作ると凹みと縮みが激しくて、
「一番上で一旦膨らんで縮んだ焼き詰まり部分のかたまり」
みたいになるので個人的にはお勧めしないよー。
17センチの分量で18センチ、ならそこまでひどくはないけど。
107: 2014/05/12(月)03:06 ID:aN5GNovr(1) AAS
分量を17分の20倍くらいに増やすとか？
108: 2014/05/12(月)06:25 ID:kJREg14i(1) AAS
20〜21cmの型なら17cm分量の倍量でちょうどいいって
ユーストでしほさん言ってたよ
109(1): 2014/05/12(月)10:04 ID:GGzrPJ0I(1/2) AAS
(20/71)の三乗で1.6倍ぐらいの容量だな。
110: 2014/05/12(月)10:05 ID:GGzrPJ0I(2/2) AAS
タイプミス。
20/71じゃなくて、20/17。
111: 2014/05/12(月)11:15 ID:BAeodGwf(1) AAS
高さも違うんじゃ
112: 2014/05/12(月)14:39 ID:58L1OFM5(1) AAS
>>109
体積だからちゃうよ
113: 2014/05/12(月)15:03 ID:BfvfA9p2(1) AAS
>>106
そーそーまさしくそんな感じになる
焼く前からこれは駄目だなってわかるんだけど
なんでかわかんなかったｗ
味は美味しいんだけどシフォンらしさは楽しめない感じ
>>105言葉足らずでごめん
114: 2014/05/31(土)21:22 ID:sT/RH6hq(1) AAS
暮しの手帖最新刊に沢山載っているね、洋風おこしとビスコッティですと。
115(2): 2014/06/19(木)15:23 ID:3jlW8P4C(1) AAS
クッキーなんて小学生以来で、新しくオーブン買ったからスマイルクッキー作って見た
何度も動画見て、詳しい作り方見て
で、保存食のように固いクッキーが出来たんだけど、サクサクになんて本当に出来るんだろうか
あと焼きすぎると固くなるものなんでしょうか？
誰か教えてくだされ
116(2): 2014/06/19(木)18:55 ID:TE4oKPHZ(1) AAS
>>115
計量間違いがないなら、固いのはいじり過ぎでしょう
↓ここが詳しい
外部ﾘﾝｸ[html]:www.1101.com
117(3): 2014/06/19(木)21:56 ID:g8npjJ2o(1/2) AAS
なかしまさんと似たようなアプローチの菓子研究家の人って他に居ますか？
マクロの人たちとはちょっと違いますよね。オーガニック系？
118(3): 115 2014/06/19(木)22:13 ID:ia5biT8X(1) AAS
>>116
そこ見たんですよ
2回チャレンジして巧くいかなくて・・・10秒で生地と油を混ぜるのは私にとってマジックですw
仰る通りいじりすぎなんでしょうね 伸ばしも時間掛かるし
今日はゴマクッキーを作ったら、初チャレンジでサクサクで美味しく仕上がりました
その後チーズクラッカーも2度チャレンジｗ 間違って最初の中力粉で作った方がサクサクってどうなんだろ
成功の範囲が狭すぎるレシピなのかなぁ、お菓子作ったことないんでわかりません
失敗しないお菓子の本で簡単でお勧めがあったら教えて下さい
119(1): 2014/06/19(木)22:25 ID:FqCVLfe/(1) AAS
>>117
白崎裕子さん？って人は似てるって言われてるね
レシピ詳しくみたことはないんだけど
120(1): 117 2014/06/19(木)23:28 ID:g8npjJ2o(2/2) AAS
>>119
白崎裕子さんの本は今手元にあるけれどマクロの人だから
ケーキ系のレシピだとなかしまさんとは違うところがありました。
なかしまさんはレシピによっては乳製品も卵も使いますよね。
みなさんはなかしまさんのレシピ一筋な感じなんですか？
同系レシピを作り比べしてみたいな。
121(1): 2014/06/20(金)00:10 ID:QGFfH/Le(1/3) AAS
>>118
>10秒で生地と油を混ぜるのは
ん？もしや先に水分混ぜて、後から油を混ぜてない？？
手順の確認を
粉と油をサブラージュする時は多少いじり過ぎてもおk
その後水分（メープルシロップ）入れてから手早く
ここを手でやるとコネてしまう人は、
ヘラなどで切るようにササっと水分を馴染ませるといい
なかしまレシピは液状油脂を使うのでむしろ簡単な方
混ぜるだけの簡単なマフィンなどにしては？
122: 2014/06/20(金)00:15 ID:QGFfH/Le(2/3) AAS
>>120
マクロじゃなくてマクロビですよ
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