なかしましほのお菓子 2枚目 (716ﾚｽ)
上下前次1-新
109(1): 2014/05/12(月)10:04 ID:GGzrPJ0I(1/2) AAS
(20/71)の三乗で1.6倍ぐらいの容量だな。
110: 2014/05/12(月)10:05 ID:GGzrPJ0I(2/2) AAS
タイプミス。
20/71じゃなくて、20/17。
111: 2014/05/12(月)11:15 ID:BAeodGwf(1) AAS
高さも違うんじゃ
112: 2014/05/12(月)14:39 ID:58L1OFM5(1) AAS
>>109
体積だからちゃうよ
113: 2014/05/12(月)15:03 ID:BfvfA9p2(1) AAS
>>106
そーそーまさしくそんな感じになる
焼く前からこれは駄目だなってわかるんだけど
なんでかわかんなかったｗ
味は美味しいんだけどシフォンらしさは楽しめない感じ
>>105言葉足らずでごめん
114: 2014/05/31(土)21:22 ID:sT/RH6hq(1) AAS
暮しの手帖最新刊に沢山載っているね、洋風おこしとビスコッティですと。
115(2): 2014/06/19(木)15:23 ID:3jlW8P4C(1) AAS
クッキーなんて小学生以来で、新しくオーブン買ったからスマイルクッキー作って見た
何度も動画見て、詳しい作り方見て
で、保存食のように固いクッキーが出来たんだけど、サクサクになんて本当に出来るんだろうか
あと焼きすぎると固くなるものなんでしょうか？
誰か教えてくだされ
116(2): 2014/06/19(木)18:55 ID:TE4oKPHZ(1) AAS
>>115
計量間違いがないなら、固いのはいじり過ぎでしょう
↓ここが詳しい
外部ﾘﾝｸ[html]:www.1101.com
117(3): 2014/06/19(木)21:56 ID:g8npjJ2o(1/2) AAS
なかしまさんと似たようなアプローチの菓子研究家の人って他に居ますか？
マクロの人たちとはちょっと違いますよね。オーガニック系？
118(3): 115 2014/06/19(木)22:13 ID:ia5biT8X(1) AAS
>>116
そこ見たんですよ
2回チャレンジして巧くいかなくて・・・10秒で生地と油を混ぜるのは私にとってマジックですw
仰る通りいじりすぎなんでしょうね 伸ばしも時間掛かるし
今日はゴマクッキーを作ったら、初チャレンジでサクサクで美味しく仕上がりました
その後チーズクラッカーも2度チャレンジｗ 間違って最初の中力粉で作った方がサクサクってどうなんだろ
成功の範囲が狭すぎるレシピなのかなぁ、お菓子作ったことないんでわかりません
失敗しないお菓子の本で簡単でお勧めがあったら教えて下さい
119(1): 2014/06/19(木)22:25 ID:FqCVLfe/(1) AAS
>>117
白崎裕子さん？って人は似てるって言われてるね
レシピ詳しくみたことはないんだけど
120(1): 117 2014/06/19(木)23:28 ID:g8npjJ2o(2/2) AAS
>>119
白崎裕子さんの本は今手元にあるけれどマクロの人だから
ケーキ系のレシピだとなかしまさんとは違うところがありました。
なかしまさんはレシピによっては乳製品も卵も使いますよね。
みなさんはなかしまさんのレシピ一筋な感じなんですか？
同系レシピを作り比べしてみたいな。
121(1): 2014/06/20(金)00:10 ID:QGFfH/Le(1/3) AAS
>>118
>10秒で生地と油を混ぜるのは
ん？もしや先に水分混ぜて、後から油を混ぜてない？？
手順の確認を
粉と油をサブラージュする時は多少いじり過ぎてもおk
その後水分（メープルシロップ）入れてから手早く
ここを手でやるとコネてしまう人は、
ヘラなどで切るようにササっと水分を馴染ませるといい
なかしまレシピは液状油脂を使うのでむしろ簡単な方
混ぜるだけの簡単なマフィンなどにしては？
122: 2014/06/20(金)00:15 ID:QGFfH/Le(2/3) AAS
>>120
マクロじゃなくてマクロビですよ
123(1): 2014/06/20(金)00:55 ID:f4g4AoKS(1) AAS
なかしまさんはマクロビとか思想系？ジャなくて自分が体調不良だったときに
自分にあう材料で何か作れるかみたいなかんじでレシピ考えてるんだっけ
物によってバター使ってるものもあるし
だからなかなか特殊でそこまでシンクロしておんなじ人は少ないのかもねぇ
自分はなかしまレシピ以外だと真逆の小嶋ルミレシピとかよく作るよ
まぁ最近はバター高いからなかしまレシピありがたいわ
124(2): 2014/06/20(金)13:01 ID:pCn7RA8G(1/4) AAS
バターを控えたいこともあって、自分も>>116のレシピ見て動画見て
何回もスマイルクッキーチャレンジしてるけど
固くなるどころかまともに生地を伸ばせる状態にもならず
伸ばそうとする時点でボッロボロになってしまいます。才能なさすぎです…
諦めずにチャレンジする場合、まとめるために足すとしたらメイプルですか？
もしくは甘さは足したくないならメイプルのところで水とかの水分を足しても平気ですか？
全くおかしなことをいってたらすみません
125(2): 2014/06/20(金)13:58 ID:QGFfH/Le(3/3) AAS
全粒粉は薄力粉を使ってますか〜？
もしも強力粉だと生地のまとまりが悪くなりますよ
計量スプーンは正確でないものもあるし大雑把になりやすいから、
グラムに換算してデジタルスケールで行うのも一つの手かも
サブラージュをフープロで行うのもオススメ
生地が均一になるから成功しやすいよ
>まとめるために足すとしたらメイプルですか？
これはどれだけまとまりが悪い状態か分からないから何とも言えないかも
あと少し……ならメイプルをほんのちょっとで良いだろうけど、
パッサパサで明らかに油分も足りなくね？状態だとまた違うだろうしね……
126(1): 2014/06/20(金)14:17 ID:2RPhJQKt(1) AAS
毎日食べたいクッキーとクラッカーの本に、
生地がまとまりにくい場合の対処法と、逆に生地がべたつきすぎる場合の対処法が載ってました。
ご存知だったらごめんなさい。
スマイルクッキーにも応用できるやり方だと思います。
127: 118 2014/06/20(金)15:48 ID:8s1FgjPd(1) AAS
>>121
いいえ、順番どおりです。
マフィンか・・・・・お菓子作りはクッキーくらいしかないけど、簡単ならマフィンに行ってみようと思いますw
でもクッキーうまく作れなくて悔しい
スマイルの顔も水死体みたいになっちゃうし
てか、>>125さんの薄力粉の全粒粉？ 全粒粉なら何でもOKと思ってた
そこからもうダメなのか？ 菓子用と書いてあるけど
色々勉強してみます
128(1): 2014/06/20(金)18:53 ID:uAB+eSJo(1) AAS
レシピ見つけて以来何度も作ってるけど
黒ごまはサクサクでスマイルはガリガリな感じ。こんなもんなんだと思ってた
オーブンの温度下げるか焼き時間減らしてみるのはどうだろう？
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