□□□□□手作りパンに使う粉 ４袋目□□□□□ [無断転載禁止]©2ch.net (182ﾚｽ)
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44: 2017/09/21(木)03:43 ID:FoWD1pCf(1) AAS
ドミニクサブロン風バゲット生地（暫定ベーカーズ%）
クラシック 100
岩塩 2.5
イースト 0.24
ポーリッシュ 2.5（省いてもなんとかなる）
ルヴァンデュール 40
（配合比 クラシック100 レーズンエキス液50 +蜂蜜適量で元種作成
増やすときにはクラシック100 硬水50+蜂蜜適量の比率で元種に追加)
硬水※ 63.7（上記ルヴァンデュールの水分13.3と合わせて77）
※硬度は300程度でMgが2.6mgと多めのエビアンを使用 Mg多いと香りが良い
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