□□□□□手作りパンに使う粉 ４袋目□□□□□ [無断転載禁止]©2ch.net (182ﾚｽ)
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73: 2018/11/10(土)09:39 ID:3cMEij1J(1) AAS
>>72
72 だけじゃないけど、
パンの種類書かないで味を論じるってのはどうなんだ？
少なくともリーンなのかリッチなのか
HBなのか手捏ねなのかぐらいは書け
あと味がどうたらってのも、
何を持って美味いまずいといってるのかが
不明
キタノカオリはきな粉っぽい香りがあるが
それを良しとする者もいれば、本来の小麦の
省1
74: 2018/11/15(木)12:20 ID:SrBA7R9H(1) AAS
農林６１号は中力粉というか
単品使用だと
田舎の柔らかめのうどんとかまんじゅうには向いてる
75: 2018/12/20(木)14:57 ID:/au4oCVA(1) AAS
業務用小麦粉値上げ、年明け家庭用も
外部ﾘﾝｸ[html]:news.tbs.co.jp
２５キログラムあたり２５円から１９０円
76(1): 2019/03/05(火)08:48 ID:PDL5ywMA(1) AAS
準強力粉の代用を中力粉でも焼けるって読んだからやってみた
家庭用オーブンレンジ使用
中力粉は火が通りにくいらしいのでレシピ焼成時間+5分で小型パン
比較用に強力粉+薄力粉の同じパン
結果、強力粉+薄力粉はレシピ通りにキレイに焼けたが中力粉は追加5分くらいじゃ全然焼き足らない
中心が微妙にねっちょりして生焼けっぽかった
中力粉は一次も二次もギリギリまで発酵させてやんないとダメな感じ
粉の火の通り具合からしたら、かなり大きな気泡作らないと焼き切らない
家庭用オーブンレンジで安定して焼けるのは、火通りの良くレシピ通りに仕上がる強力粉+薄力粉って感じかな
中力粉でも焼けなくはないけど難易度は上がるね
77: 2019/03/05(火)10:31 ID:Jlz70V1n(1) AAS
中力粉は水分おおいもんな
78: 2019/05/01(水)23:50 ID:kqSR4IR+(1) AAS
銘柄での違いは無いの?
79(1): 2019/05/13(月)14:13 ID:r3ucjU9v(1) AAS
江別製粉のキタノカオリストレートが製造中止になったのか
春よ恋よりも、吸水性も膨らみもよくて扱いやすくて好きだったけど、
キタノカオリの代用となると何がいいんだろう？
たんぱく質が多くてもちもち感も強いゆめちからって代用になりそう？
80: 2019/06/23(日)01:52 ID:BrQgavZd(1) AAS
>>79
生協の国内麦強力粉（ゆめちから100）なら使ったことがあるけど
キタノカオリブレンドよりは代用になると思う
81: 2019/06/25(火)11:57 ID:LF1TrvaR(1) AAS
ニップンたけ
でいいだろ
82: 2019/06/27(木)15:11 ID:INyuTzfO(1) AAS
業務イーグルと業務米粉と業務豆腐で
ピザ生地、ベーグル、リュスティック、
普通に旨いよ〜。
83: 2019/06/27(木)20:05 ID:baVQdk+n(1) AAS
イーグルより安いギョム粉でいいや
84(1): 2019/06/28(金)01:50 ID:BTWYd0wC(1) AAS
業務スーパーの、ギョム粉より安い奥本製粉の強力粉は
美味しいんかな
85(7): 2019/06/28(金)07:30 ID:T/TpTvKN(1) AAS
>>76
中力粉（タケ1kg118円）で食パン焼いてみた。いつもの強力粉（1kg150円）のレシピとの違いは
水を10ml減、砂糖10g減、マーガリン2g減。追加で１０分焼成。
焼き上がりは、強力粉より色がうすく、小麦粉の風味がうすい、モチモチ感がすくなくふんわり感はすこし強い。中心部までよく焼けていた。
焼き時間、水分量、牛乳の追加などレシピを調整するべきだと思った。
コスパを考えると十分使えると思った
中力粉：250g、砂糖：10ｇ、塩：3ｇ、イースト：3ｇ、水:170ml、マーガリン：10ｇ
焼成：190度5分/170度10分/160度15分>ほんのり茶色
追い焼成：160度5分/180度5分>うすい茶色
86(1): 2019/06/28(金)18:58 ID:CcncbmZU(1) AAS
>>84
>奥本製粉の強力粉
どこで売ってておいくらですのん？
ググったら奥本製粉のパン用小麦粉一覧出てきた
外部ﾘﾝｸ[html]:www.om-group.co.jp
87: 2019/06/28(金)19:26 ID:PFtdQHBx(1) AAS
一番高いのにしたらええんや
88: 2019/06/29(土)00:02 ID:HytGtzA1(1) AAS
安さを追求するなら既製品買った方が良くない
レシピに合う、合わないでの粉選びならともかく
89: 2019/06/29(土)00:16 ID:wnt6XoDf(1) AAS
うちは普段使いにギョム粉だけど値段も味もまぁ満足ですわ
たまーにハルユタカとかリスドォルとか使いたくなる
90(1): 2019/06/29(土)02:58 ID:Q+M99Ix4(1) AAS
ギョムとかドンキの安い中力粉と強力粉を買ってきて
半々に混ぜて使うと以外にいける、最近はコレにハマってるんよ
水分ば多少なめでいけると思うぞよ
91: 85 2019/06/29(土)06:55 ID:7xFxCYws(1/2) AAS
>>90
半分まぜてやってみる
92: 2019/06/29(土)06:55 ID:HaV53O7R(1) AAS
>>86
業務スーパーの「強力小麦粉」って書いてある茶系の袋
ギョム粉より10円安い
業務スーパー＠強力小麦粉 で画像検索したら何点か出てきた
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