★★ ホームベーカリーのレシピ 38斤目 ★★ (791ﾚｽ)
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159(1): 2021/10/21(木)09:24 ID:FFDimKe/(1/2) AAS
業務用スーパーの強力粉の中身はゴールデンヨットだったかイーグルだったかスーパーキングだったかな？
どこ産かわからない不思議な強力粉とかじゃなかったと思う。
普通に富澤とかcottaで買える粉と同じだったはずなんで、別に卑下することではないかと思う…
160: 2021/10/21(木)09:27 ID:FFDimKe/(2/2) AAS
名前忘れたけど、cottaで売ってたもちもちになりますとかいう国産小麦粉が自分作では一番もちもちになったなあ。
赤サフと牛乳と米油で作ったやつだったが。
161: 2021/10/21(木)09:50 ID:dI3oHj+V(1) AAS
あくまでも同等品
162: 2021/10/21(木)15:19 ID:GuZ9Gb41(1) AAS
>>159
ギョム粉と呼ばれてる粉のことならニップン製でイーグル同等
でも業務用スーパーじゃないし
ゴルヨやスパキンと間違えるような粉でもない
163: 2021/10/21(木)23:38 ID:QFc3L/bc(1) AAS
ギョム粉とイーグルはニップンで成分表こそ同じだけど、2つを比べると粉の色の白さが全く違うよ
てか、イーグルが安いよね
オーケーか、業務スーパーなら200円ちょいで買えるのは
164(3): 2021/10/22(金)02:00 ID:Rd4b7vIr(1) AAS
いまネオソフトで作ってるんだけど
バターだとやっぱ違うの？
日持ちは？
165(2): 2021/10/22(金)08:17 ID:7hyUPv5+(1) AAS
当然のことだが油脂は入れる分量による
一斤につき10gやそこらだとそう変わらない
30gとか沢山入れる場合は香りが違うよ
日持ちは材料よりも衛生環境や素手で触るかどうか
気温などによる
166: 2021/10/22(金)12:54 ID:MXuQ5icl(1/2) AAS
>>164
「いまネオソフトつくってるんだけど」
何かカッコいい
167: 2021/10/22(金)12:55 ID:MXuQ5icl(2/2) AAS
あ、ネオソフトで、か
そそつかしくて失礼
168: あらし情報 ◆wspU2sV1Us 2021/10/25(月)13:08 ID:fSCmqYt/(1/2) AAS
>>165
コスト重視なら、製菓用無塩マーガリンがおすすめ
169: 2021/10/25(月)13:20 ID:bq1aJjQ7(1) AAS
>>165は>>164へのレスです
アンカー付けずにすみません
170(1): あらし情報 ◆wspU2sV1Us 2021/10/25(月)14:27 ID:fSCmqYt/(2/2) AAS
私も間違いました、>>164あてです
171: 2021/10/26(火)17:24 ID:HWoH/EEa(1) AAS
パナのパンドミやリッチパンドミの応用レシピをもっと知りたい
準最新機種使ってる本でも殆ど食パンコースのレシピなんだよね
食パン→パンドミ変換については、公式の食パンミックスを転用するときみたいにイースト半分にして粉250に対して水10増やして好みで油脂5増やすって感じで大体いけるのかな？
他社食パンミックス(cuoca)で何度かやったけど大失敗はあんまりなかった
焼き上がり若干凹むけど
172(1): 2021/10/26(火)20:03 ID:I4jLSqoL(1) AAS
ナッツやドライフルーツを入れた全粒粉パンを2斤焼きたい。お薦め教えてください。
173: 2021/10/28(木)12:20 ID:kKp6jZ7P(1) AAS
>>172
ホームベーカリーならどれでも焼ける
2斤の機種は少ないからその中から好きなの選んだら
174(1): 2021/10/28(木)21:35 ID:Fkh0XCJn(1) AAS
本に載ってた黒糖が粉の25%くらいのパンをセットしたけど、最初は普通だったのにイースト入ってしばらくして見たらドロドロの生地になってた
発酵障害が起こることがあるとは書いていたけどこんな酷いことになるとは
まだ焼けてないけど期待はできないな
とりあえず次は半分普通の砂糖に変えた方が良いか…
175: 2021/10/28(木)22:47 ID:dAG42jCG(1) AAS
>>174
ホームベーカリーだと意外とドロドロの生地でもちゃんと焼けるよ
報告まってます
176(2): 2021/10/29(金)00:54 ID:uaudh1BV(1) AAS
174だけど、そのまま行程通りに焼いたら一応パンの形になってた！
パンというよりケーキ生地みたいになってたからもう駄目かと思った
ただ高さは低いし、上がカサカサでひび割れたみたいになってるから発酵不足？
やっぱり次は砂糖の割合を変えるか、イースト増やすかしたほうが良いのかも
177: 2021/10/29(金)10:14 ID:9vXjR2Z8(1) AAS
金サフ使ったら
178: 2021/10/29(金)14:24 ID:lURmWJcs(1) AAS
>>170
変わった 荒らしですね
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