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390(1): 2018/01/24(水)20:56 ID:uVqmwBsH(1) AAS
食のバリアフリープロジェクト：FREEなレシピ
物性を考えて工夫する。
「デイリーフリー」とは動物性の乳製品を使わない食事。乳糖不耐症など、実は体質的に牛乳が苦手な日本人は少なくなく、取り組んでおきたい分野。
東京・北参道の人気レストラン「シンシア」でひと工夫あるレシピを教わりました。
牛乳⇒豆乳ではなく、牛乳⇒豆腐。
フランス料理の場合、主素材ばかりでなく、フォンやソースなど、目に見えない形でも動物性食材を使います。
濃度を付けたり、保形のために、小麦粉を使うケースも少なくありません。
それだけに、アレルギーの有無は予約時に必ずお聞きするようにしています。
食べることが好きで訪れてくださるお客様が多いせいか、今のところ、ヴィーガンなどの対応を迫られることはあまりありませんね。
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