【台形】ペーパードリップ総合8【円錐】 (677ﾚｽ)
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589(1): (ﾜｯﾁｮｲ 61fa-H3Ra) 10/22(火)20:48 ID:HWLFCptr0(1) AAS
昔の品質が良くない豆の深煎りを雑味抑えて抽出するにはドーム作る入れ方が有利だったのではという妄想
590: (ﾜｯﾁｮｲ 6e72-edyT) 10/22(火)21:06 ID:jdkENYXn0(1) AAS
>>587
俺も未だにドーム&点滴で淹れてるわ ただ前よりも豆の挽き目をかなり細くしてる ミルの進歩なのか？昔では信じられないくらいの細挽き タイムモアC2で14クリック
591: (ﾜｯﾁｮｲ 8d7b-DaMJ) 10/22(火)23:20 ID:2Q1fK/eD0(1) AAS
ハンドブロウケメックス使うと美味しいよ
フィルターの向きには気をつけてね
もちろん合わせるのはヴィンテージファイヤーキングのジェダイで
592: (ﾜｯﾁｮｲ a985-vajt) 10/23(水)05:16 ID:VS3tquMy0(1) AAS
出来てく土手を崩しながら回しかけてく感じだな
真ん中1点は周りが抽出されない＆真ん中しか通らないから薄いって感じ
593: (ﾜｯﾁｮｲ 1d1d-ISHj) 10/23(水)09:26 ID:ByxvtnT+0(1) AAS
ドームとか点滴とか自体がコーノ式の淹れ方なんとちゃうか
わいは未だYUKIWAのポットの注ぎ口を万力で挟んで尖らせたのをつかってるけど
594: (ﾜｯﾁｮｲ e50f-VGOn) 10/23(水)10:46 ID:oOdV935K0(1) AAS
いろいろ試してるんだけどコーノ式で点滴よりもV60で蒸らして2回ぐらいで抽出したほうがコクが出る感じなんだよなぁ
595: (ﾜｯﾁｮｲ b963-fppT) 10/23(水)12:16 ID:LIXCn/S10(1/2) AAS
コーノ式は濃いんだよ。濃くしたいなら抽出を長くするより豆の量を増やして抽出自体はサッとやったほうがクリアなんよな。アレは喫茶店が少ない豆でガッツリ苦いコーヒーを提供するっていう経営上の賜物なんじゃなかろうか
596(2): (ﾜｯﾁｮｲ 02ff-h9pR) 10/23(水)15:02 ID:nVGKBr0x0(1) AAS
バイトにも抽出やらせて安定した味を提供するにはウェーブがいいのかな？
597: (ﾜｯﾁｮｲ 86c1-PE5t) 10/23(水)15:38 ID:iS1kqrg10(1) AAS
>>596
クレバー
598: (ﾜｯﾁｮｲ b963-fppT) 10/23(水)15:40 ID:LIXCn/S10(2/2) AAS
>>596
クレバー一択。ドリップをお客さんに見せるんならオススメしないけど
599: (ﾜｯﾁｮｲ 8da4-uZL7) 10/23(水)19:39 ID:oquOglS/0(1/2) AAS
クレバーはある意味小細工無しで豆で勝負してます感出せるかもしれない
600: (ﾜｯﾁｮｲ cdcd-buwI) [age] 10/23(水)20:38 ID:uHeEhdXb0(1/2) AAS
>>589
wbrc2017でChad Wangが一点注湯法で優勝してるよ
注湯法はそれぞれに利点があるし、それだけを比べるんじゃなくて、他の要素とどう組み合わせるか次第だと思う
601: (ﾜｯﾁｮｲ 8da4-uZL7) 10/23(水)20:54 ID:oquOglS/0(2/2) AAS
ドーム出来ない浅煎りだと真ん中にかけるだけで湯溜まりにちゃんと粉全体が触れて均等に抽出できるからあのレシピは理にかなってるんだよな
深煎り中煎りだとお湯の上に粉が来ちゃってクソ薄くなる
602: (ﾜｯﾁｮｲ cdcd-buwI) [age] 10/23(水)23:53 ID:uHeEhdXb0(2/2) AAS
最初の蒸らしの時に撹拌するとガスが抜けるよ
603: (ﾜｯﾁｮｲ 2ec8-Nu8u) 10/24(木)08:19 ID:t79dEZNl0(1) AAS
雑味が入ると美味しくないからドームで、と旨味を全て抽出するため全体入れて平らに、
という真逆のことを同じ連中がドヤ顔でやってるのはなんだかな、とは思う。
604: (ﾜｯﾁｮｲ 7e78-H3Ra) 10/24(木)14:53 ID:oME618IB0(1) AAS
ペーパー次第だったりするし
605: (ﾜｯﾁｮｲ 850c-DNVp) 10/24(木)15:06 ID:VahPlyO40(1) AAS
ここはオジさん、おいオジイさんばかりだな
もう下手な小細工はいいからスーパーの安豆ばかり飲んどけ
606: (ﾜｯﾁｮｲ 2eac-SjSh) 10/25(金)07:46 ID:ByXe++310(1) AAS
ジョボジョボ音がするように注ぐとうまい
607: (ﾜｯﾁｮｲ eefb-iugw) 10/25(金)07:55 ID:Oe0vRuja0(1) AAS
なんかもうやかんでもいいんじゃないか？
608(2): (ﾜｯﾁｮｲ 5372-RX/e) 10/27(日)00:22 ID:uNdwZyVy0(1) AAS
>>578 【NANA Competition Wave Filters】 外部ﾘﾝｸ:www.thecoffeeshop.jp
抽出中は、特に後半の目詰まりが少なく、お湯抜けがスムーズな印象。
出来上がったコーヒーは甘さが強く、酸味にも丸みがありバランスのいい仕上がりです。
クオリティーの高いコーヒー豆を使用する際に、いかにネガティヴな味を取り出さないかという観点がよく反映された商品だと感じました。
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