[過去ﾛｸﾞ] 【はんなり】京都のラーメン屋さん181【食べよし】 (1001ﾚｽ)
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743(2): 2012/06/20(水)01:02 ID:nqyo/5ox(1/3) AAS
光物などは除けて、漁港で刺身を食うよりも京都で刺身を食ったほうが旨いよ
名ばかり老舗でハズレの店もあるけど、若手で志の高い高級店を自分の足で探すと
漁師→業者に直接お願いして暗闇の生簀で乳酸抜いたり死後硬直を避けた〆方など
徹底した管理をした食材を店に持ち込み、食材にあった旨味の相乗効果のカラクリを
職人が手間暇かけて施し、客に提供する時間にあわせ、一番良い状態で提供される
旨い店をペラペラ話さないのが京都人の腹黒な部分なのかはわからないが
俺も本当に旨い店は紹介しないで無難な店を薄い関係の知人にはオススメして
仲間達で旨い店に喰い行く
混雑しちゃうと味が落ちていくのを知っているから
話しをまとめると、はなふく店主のような変人は少ないって事ｗ
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