[過去ログ] 【習志野】津田沼 7軒目【船橋】 (981レス)
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373: 2014/07/23(水)23:02:51.88 ID:K/pVlWIp(5/5) AAS
東京ラーメン食ってみたけど
これはイマイチだったな
あと塩のやつか
いまのところ煮干しが一番だな
438: 2014/08/09(土)12:07:09.88 ID:BvySoLQO(2/2) AAS
九十九は辛もやしとネギが入れ放題で無くなった時点で、魅力無くなった。
南木は、なんの特徴も無く、まぁ普通に美味しい。
あげるとしたらこれくらい?
557: 2014/09/09(火)11:28:16.88 ID:/P8IMQIT(1) AAS
>>556
いや、呼び塩の事ではないな
835: 2014/10/10(金)06:22:34.88 ID:2IqFPYyE(2/12) AAS
>>833
九十九は辛もやしとネギが入れ放題で無くなった時点で、魅力無くなった。
南木は、なんの特徴も無く、まぁ普通に美味しい。
あげるとしたらこれくらい?
851: 2014/10/11(土)12:04:06.88 ID:CCaZrfmM(5/14) AAS
>>790
呼び塩の事かな?
浸透圧とかの関係で、塩分を加えた液体で煮ると素材から出汁が出やすくなる。
必勝軒の小林店長は、その事を濃度計まで持ちだして測って自慢してた。
常連さん達に出される、素スープは塩気が強く、そのままでも麺が食べれる感じ
917: 2014/10/26(日)23:09:45.88 ID:J6IaiUH5(3/4) AAS
>>915
呼び塩の事かな?
浸透圧とかの関係で、塩分を加えた液体で煮ると素材から出汁が出やすくなる。
必勝軒の小林店長は、その事を濃度計まで持ちだして測って自慢してた。
常連さん達に出される、素スープは塩気が強く、そのままでも麺が食べれる感じ
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