[過去ﾛｸﾞ] 【習志野】津田沼 ７軒目【船橋】 (981ﾚｽ)
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512(3): 2014/09/03(水)00:37 ID:+Eca4IL7(1) AAS
キチガイ死ね
死ね死ね死ね
513: 2014/09/03(水)06:45 ID:QEnm78Xj(1/3) AAS
>>512
呼び塩の事かな？
浸透圧とかの関係で、塩分を加えた液体で煮ると素材から出汁が出やすくなる。
必勝軒の小林店長は、その事を濃度計まで持ちだして測って自慢してた。
常連さん達に出される、素スープは塩気が強く、そのままでも麺が食べれる感じ
514: 2014/09/03(水)06:45 ID:QEnm78Xj(2/3) AAS
>>512
個人的な好みだけど、栄昇って前は魚臭さギリギリまで感じさせない味だったような。
今は、魚臭い感じがあるが、それが個性的で良い。
あれでエグみ（？）が出ないのが凄いと思う。
必勝軒は、スープの仕込み段階で出汁が出やすいように呼び塩を入れ過ぎてる。
いくらスープ割りしても、同じ塩分に感じてしまう。
518: 2014/09/04(木)06:57 ID:cXBE3fs5(2/4) AAS
>>512
九十九は辛もやしとネギが入れ放題で無くなった時点で、魅力無くなった。
南木は、なんの特徴も無く、まぁ普通に美味しい。
あげるとしたらこれくらい？
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