[過去ﾛｸﾞ] 【習志野】津田沼 ７軒目【船橋】 (981ﾚｽ)
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795(2): 2014/10/05(日)23:49 ID:lvtvEL8N(1) AAS
>>787
秋刀魚の混ぜそば
塩辛いが、たまに食べたくなる
796: 2014/10/06(月)00:05 ID:4zjKQ09A(1/9) AAS
>>795
呼び塩の事かな？
浸透圧とかの関係で、塩分を加えた液体で煮ると素材から出汁が出やすくなる。
必勝軒の小林店長は、その事を濃度計まで持ちだして測って自慢してた。
常連さん達に出される、素スープは塩気が強く、そのままでも麺が食べれる感じ
797(3): 2014/10/06(月)05:49 ID:/6ZeKDDM(1) AAS
>>795
鈴木さん、１０月頭の期間限定ラーメンも秋刀魚だったはず。
味はどうなんだろう？
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