[過去ﾛｸﾞ] 【習志野】津田沼 ７軒目【船橋】 (981ﾚｽ)
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822(1): 2014/10/08(水)21:07 ID:NzpM78WL(1) AAS
>>797
近々行ってみる
823: 2014/10/08(水)21:25 ID:due8ODwY(8/10) AAS
>>822
呼び塩の事かな？
浸透圧とかの関係で、塩分を加えた液体で煮ると素材から出汁が出やすくなる。
必勝軒の小林店長は、その事を濃度計まで持ちだして測って自慢してた。
常連さん達に出される、素スープは塩気が強く、そのままでも麺が食べれる感じ
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