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新潟のラーメン Part145 (1001ﾚｽ)
新潟のラーメン Part145 http://peace.5ch.net/test/read.cgi/ramen/1402662492/
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516: ラーメン大好き＠名無しさん [sage] 2014/06/27(金) 21:04:12.71 ID:CKQ3iR8j そもそも無科調でまともなダシ取ろうと思ったら一杯が恐ろしい額になると思うぞ 値段と味のバランスを如何に取るかを考えたら昨今の無化調至上主義なんぞマジで意味ワカンネ http://peace.5ch.net/test/read.cgi/ramen/1402662492/516
517: ラーメン大好き＠名無しさん [sage] 2014/06/27(金) 21:48:06.40 ID:NWPcLaAO 東京築地市場 中華そば 『井上』 ラーメンを作っている様子 http://www.youtube.com/watch?v=m5AKMcCRdms ＞１分後の化学調味料の大量投入が非常に気になります。 なんつッ亭古谷： 「自信を持ってお客さんにお出しするために、自分でも色々調べたんですよ。 『うま調』は、言ってみれば『アミノ系調味料』だな、と言うのがオレの結論。 もちろん摂りすぎは良くないけど、それはしょうゆでも味噌でもスポーツ飲料でも同じこと。 店のホームページにも『うま調』使ってます、と胸を張って書いてますよ」 ●←なんつッ亭のホームページにそういう記述は見つけられなかったwwwwwww くじら軒田村： 「うちでは、『味の素』とい『ハイミー』を50:50でブレンドして使ってるんですよ。『ハイミー』には昆布とかしいたけとか、いろんなだしの素も入ってるから。 『うま調』を使えば、スープに使う昆布の量が1/3程度で済む。 コスト的にも本当に助かってますよ」 大勝軒山岸： 「元ダレに『ハイミー』は、入れたり入れなかったりだね。というのは、その日のスープの出来次第で決めてたから。 スープのうま味に納得できないときは、元ダレに『ハイミー』を入れて助けてもらってた。 かつおなんかの風味調味料を入れるのもテクニックの一つだね。食べたときにおいしく感じることが重要だからね」 大勝軒山岸： 「素材の状態も厨房の状況も、全く同じ日っていうのは無いからね。 スープの機嫌を見ながら最後にバランス良く『うま調』を加えれば、味をうまくまとめてくれる。決して『うま調』を入れれぱいいと思っちゃいけない。 『うま調』を使いこなしてやろうっていう気持ちが大事だね。ラーメン屋は毎日が勉強の連続。満足したらそこでおしまいなんだ」 http://peace.5ch.net/test/read.cgi/ramen/1402662492/517
518: ラーメン大好き＠名無しさん [sage] 2014/06/27(金) 21:49:42.60 ID:sP0kywj1 課長の有無は店側が勝手にやれば良い事だし 俺ら食うだけの消費者側は 安くて美味けりゃ課長の有無なんかどうでも良いのよ 結果良ければ全て良し 結果までの過程なんかどうでも良し 極端な言い方だけどね・・ http://peace.5ch.net/test/read.cgi/ramen/1402662492/518
519: ラーメン大好き＠名無しさん [sage] 2014/06/27(金) 21:56:06.22 ID:efKXn3Il 東京の「中華そば屋伊藤」が無化調で超煮干し味で、しかも550円 魚介乾物が得意な新潟なら、同じくらいのものはできそうだけどね http://peace.5ch.net/test/read.cgi/ramen/1402662492/519
520: ラーメン大好き＠名無しさん [] 2014/06/27(金) 21:59:03.08 ID:oW3yZ2Tw >>510 お前らいつも食ってるだろ？ ウンコみたいなクソラーメン。カップめんも美味い美味いって食うだろ？ ラーメン屋が本当に無化調で出してると思うの？？ だからお前ら馬鹿舌なんだよ。 お前ら究極の無化調ラーメン作ってみろよ！！ http://peace.5ch.net/test/read.cgi/ramen/1402662492/520
521: ラーメン大好き＠名無しさん [] 2014/06/27(金) 22:03:11.66 ID:oW3yZ2Tw あおきやの化調はどぎつかったわ。気持ち悪さが半端ないわ。 青島よりはどぎついぜ。よくあんなの食えるよな。 亀田のムサシの店舗だ。 http://peace.5ch.net/test/read.cgi/ramen/1402662492/521
522: ラーメン大好き＠名無しさん [sage] 2014/06/27(金) 22:17:24.04 ID:RcuQh4Xe このスレに化調は舌がしびれるっていう書き込みがあったけど そうするとそいつは食えるものが狭いな。 俺のような凡人にはわからない 見たくもないお化けが見えるようもんだ。 かわいそうに。 http://peace.5ch.net/test/read.cgi/ramen/1402662492/522
523: ラーメン大好き＠名無しさん [sage] 2014/06/27(金) 22:32:20.83 ID://2fFpIm 化学的に言うと、MSGに舌を痺れさせるような作用はないｗ http://peace.5ch.net/test/read.cgi/ramen/1402662492/523
524: ラーメン大好き＠名無しさん [] 2014/06/27(金) 22:33:07.67 ID:oW3yZ2Tw 女池のヒグマも化調だな。 http://peace.5ch.net/test/read.cgi/ramen/1402662492/524
525: ラーメン大好き＠名無しさん [sage] 2014/06/27(金) 22:33:54.00 ID:Kh2TIx8n 中央線沿線ラーメンの名店を美人すぎるあの日本初女性ラーメン評論家が紹介 http://keizaikuug.jp/blog-entry-137.html http://peace.5ch.net/test/read.cgi/ramen/1402662492/525
526: ラーメン大好き＠名無しさん [sage] 2014/06/27(金) 22:59:33.95 ID:mf7vpZE4 >>479 移転とかじゃなくて、本気で潰れたのか・・・。 マジでショックだわ。 土佐っ子というよりもホープ軒っぽくて、基本ラーメンは好きだったのに・・・。 不定休でいつやってるかよく分からなかったけど、そんだけ休みが続いてるなら諦めるしかないか。 基本ラーメンは直江津店じゃやってないから、長野まで行かないとだめなのかよ。 無理だわ。 http://peace.5ch.net/test/read.cgi/ramen/1402662492/526
527: ラーメン大好き＠名無しさん [sage] 2014/06/27(金) 23:34:54.69 ID:iFfivod6 ラーメンの歴史・進化を語る時に化学調味料は外せないって誰かが言ってたなあ 無化調で美味しいラーメンも化学調味料で更に数段美味くなるとも より美味しく食べられるなら化調使っててもその方がいいや http://peace.5ch.net/test/read.cgi/ramen/1402662492/527
528: ラーメン大好き＠名無しさん [sage] 2014/06/27(金) 23:36:33.17 ID:jsIXLT7g 今日は変なのが沢山湧いたな 何かあったのか？ http://peace.5ch.net/test/read.cgi/ramen/1402662492/528
529: ラーメン大好き＠名無しさん [sage] 2014/06/27(金) 23:45:53.20 ID:BG6pt6EL >>520 お前は早くレベルの高い話してみなよ 楽しみだよ まさか>>521>>524がレベルの高い話なのか？ 頼むぜ知障 http://peace.5ch.net/test/read.cgi/ramen/1402662492/529
530: ラーメン大好き＠名無しさん [sage] 2014/06/28(土) 01:46:02.81 ID:xxy+IcpS >>524 しょうが醤油好きでよ良くいくけど 化調って感じはしないなあ 値上がりとチャーシューが変わった気がするのが残念だが http://peace.5ch.net/test/read.cgi/ramen/1402662492/530
531: ラーメン大好き＠名無しさん [sage] 2014/06/28(土) 02:15:41.70 ID:BLMhCAI3 勝と武蔵のと猪やの店長は３人とも山ノ下中学出身だけど仲が良いのかはシラネ で、猪貝の態度がとかスレに沢山あるけどヘタレだよあいつ http://peace.5ch.net/test/read.cgi/ramen/1402662492/531
532: ラーメン大好き＠名無しさん [sage] 2014/06/28(土) 04:08:10.80 ID:n/+nEASh そういう人間関係とかどうでもいいし見ていてキモいわ http://peace.5ch.net/test/read.cgi/ramen/1402662492/532
533: ラーメン大好き＠名無しさん [sage] 2014/06/28(土) 08:14:10.10 ID:zV0onA3k 事情通ぶりたいんだろ、ほっといてやれ http://peace.5ch.net/test/read.cgi/ramen/1402662492/533
534: ラーメン大好き＠名無しさん [sage] 2014/06/28(土) 08:22:34.31 ID:x9r08FGr 辛いラーメン食うと、排便時に尻穴がヤバいと聞く 今までにそういった経験がないのだが、食べ物の消化力が弱い奴がなるのか、ヤバいくらい辛いラーメンのみなのか… 辛いものが苦手だから詳しい人オナシャス http://peace.5ch.net/test/read.cgi/ramen/1402662492/534
535: ラーメン大好き＠名無しさん [sage] 2014/06/28(土) 08:29:54.57 ID:ph0kCVcU アナリストなら何ともないんだろうな。 http://peace.5ch.net/test/read.cgi/ramen/1402662492/535
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