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【習志野】津田沼 8軒目【船橋】 [転載禁止]©2ch.net (1002レス)
【習志野】津田沼 8軒目【船橋】 [転載禁止]©2ch.net http://echo.5ch.net/test/read.cgi/ramen/1414655653/
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117: ラーメン大好き@名無しさん [] 2014/11/16(日) 16:00:58.33 ID:8YG0hZ5h >>57 呼び塩の事かな? 浸透圧とかの関係で、塩分を加えた液体で煮ると素材から出汁が出やすくなる。 必勝軒の小林店長は、その事を濃度計まで持ちだして測って自慢してた。 常連さん達に出される、素スープは塩気が強く、そのままでも麺が食べれる感じ http://echo.5ch.net/test/read.cgi/ramen/1414655653/117
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