[過去ﾛｸﾞ] 【習志野】津田沼 8軒目【船橋】 [転載禁止]©2ch.net (1002ﾚｽ)
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51: 2014/11/07(金)08:34:53.55 ID:VmIQlFAO(5/5) AAS
>>９
呼び塩の事かな？
浸透圧とかの関係で、塩分を加えた液体で煮ると素材から出汁が出やすくなる。
必勝軒の小林店長は、その事を濃度計まで持ちだして測って自慢してた。
常連さん達に出される、素スープは塩気が強く、そのままでも麺が食べれる感じ
156: 2014/11/23(日)07:08:07.55 ID:nELSnvil(6/14) AAS
>>148
個人的な好みだけど、栄昇って前は魚臭さギリギリまで感じさせない味だったような。
今は、魚臭い感じがあるが、それが個性的で良い。
あれでエグみ（？）が出ないのが凄いと思う。
必勝軒は、スープの仕込み段階で出汁が出やすいように呼び塩を入れ過ぎてる。
いくらスープ割りしても、同じ塩分に感じてしまう。
239: 2014/12/10(水)06:51:14.55 ID:WJZ2zHaY(1) AAS
家系ラーメンってのはわかるが、横浜家系ってのがわからん。なんで横浜なのか？千葉なのになんで横浜？
371(2): 2015/01/30(金)19:01:44.55 ID:goJGlkap(1) AAS
北習家って旨い？
753: 2016/04/20(水)23:29:09.55 ID:1JYmqqG8(1) AAS
キャロッサ戸村テンチョーーvs必勝軒小林店長www
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