[過去ﾛｸﾞ] 【京成大久保】ラーメン二郎 ★5【眉劇場】 [無断転載禁止]©2ch.net (1001ﾚｽ)
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950: 2016/02/15(月)17:23 ID:ODHsvaxT(3/4) AA×
>>945


[240|320|480|600|100%|JPG|べ|ﾚｽ栞|ﾚｽ消]
950: [sage] 2016/02/15(月) 17:23:24.06 ID:ODHsvaxT >>945 呼び塩の事かな？ 浸透圧とかの関係で、塩分を加えた液体で煮ると素材から出汁が出やすくなる。 必勝軒の小林店長は、その事を濃度計まで持ちだして測って自慢してた。 常連さん達に出される、素スープは塩気が強く、そのままでも麺が食べれる感じ http://peace.5ch.net/test/read.cgi/ramen/1449459417/950
呼び塩の事かな？ 浸透圧とかの関係で塩分を加えた液体で煮ると素材から出汁が出やすくなる 必勝軒の小林店長はその事を濃度計まで持ちだして測って自慢してた 常連さん達に出される素スープは塩気が強くそのままでも麺が食べれる感じ

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