[過去ﾛｸﾞ] 新潟のラーメン Part174 [無断転載禁止]©2ch.net (1002ﾚｽ)

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197: ラーメン大好き＠名無しさん (ｱｳｱｳ Sa87-xmDs) [] 2016/04/11(月) 00:51:50.71 ID:sCXL2k8ia 3月31日19時訪問 4月からの限定があったのでチョイス。 ■スープ 粘度のないサラリとした塩スープ 鶏を下支えに、顎、鯖、昆布をベースとしたもの。 カエシは、酒を煮詰めて作られた特製のカエシ。 澄み渡ってとても上品な口当たりで、スッと消えていくような後味。しかしながら抜群の旨味。 久しぶりに震え上がるほど美味いスープだった。 ■麺 中細のストレート。この太さにしたのは、細麺だと蕨を楽しんでたらのびるからなんだろうなって感じ。 小麦が香りは丁度いい塩梅。スープが繊細だからね。 ■具 蕨、筍、蓴菜、桜の塩漬け、ねぎ、きくらげ。 別皿に、かつおのいとがき、手羽先2本。 蕨は天然物。いとがきをまぶしながらいただく。美味すぎ。 筍は京都産で、土の香りが素晴らしく美味すぎ。 桜の塩漬けが春らしさを演出。 今回チャーシューが入っていないが、むしろ邪魔だと思えるほどの完成度だった。 まさかこれほどとは。。。 これは、すごい。すごい意外に言葉が見つからなかった。 http://echo.5ch.net/test/read.cgi/ramen/1460193861/197

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