[過去ﾛｸﾞ] [093？]北九州とその近郊のラーメン屋情報49杯目 (1002ﾚｽ)
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753: (ｵｯﾍﾟｹ Sr05-wYGS [126.229.48.141]) 2017/03/11(土)00:06 ID:7lxNt2PJr(1) AAS
おれ業者が骨持ってくるのみたよ（笑）
754(1): (ｻｻｸｯﾃﾛﾚ Sp05-pXJL [126.247.72.186]) 2017/03/11(土)06:50 ID:dUOECkXop(1/4) AAS
>>752
混じりっ気のない純豚骨スープですね
臭みを出さない努力がある
755: (ﾜｯﾁｮｲWW ce79-jkEL [111.217.248.203]) 2017/03/11(土)06:52 ID:hBA8fPZV0(1) AAS
もし一龍が業務用なら、あれだけ繁盛させて逆にすごいってことやなw
756(1): (ﾜｯﾁｮｲW 412b-ZV7j [122.133.81.32]) 2017/03/11(土)10:05 ID:Ua2Y/Gto0(1) AAS
ラーフェスに出る店舗が一龍には勝てないと判断しての負け惜しみの書き込みだろうな
757: (ﾜｯﾁｮｲ cd62-vsbp [180.220.152.206]) 2017/03/11(土)11:53 ID:mEEJOsho0(1) AAS
>>756せこいですねえ。今日は会社じゃないんでパソコンからですが。
小倉もんなら真っ向勝負して欲しい。負けても評価してくれるよ。
今回の出張でハローデイやサンリブも視察したけどビックリ！
毎回進化してる。安いけど良いんじゃなく
美味くて安いうえにボリュームある！！
758(2): (ﾜｯﾁｮｲ 7979-gvi4 [210.235.183.243]) 2017/03/11(土)12:56 ID:yR5g3sze0(1) AAS
>>754
おっしゃる通りとても美味しい豚骨のスープでしたが
純豚骨と言う根拠がありませんし、
あのお店にはスープを炊くような羽釜すらありませんでした
とても残念です
759: (ｻｻｸｯﾃﾛﾚ Sp05-pXJL [126.247.72.186]) 2017/03/11(土)13:37 ID:dUOECkXop(2/4) AAS
>>758
羽釜でなく、寸胴で炊いてます。
間違いありません、私、見ましたから(笑)
特殊な製法ですよ、教えたところで普通は中々真似出来ません。
760: (ｶﾞﾗﾌﾟｰ KK5e-CN5d [07002130012882_em]) 2017/03/11(土)14:37 ID:rwxM1O1TK(1/3) AAS
>>758全く見てないので真贋は不明ですが。
業務用をアレンジして、美味いと言わせるのは可能です。
純粋に豚骨スープを取るとしたら手間掛かるし、やろうとして撤退した人も知り合いに居ます。
やるなら加工場構えて、になるけど、セントラルキッチンぽくならないよう
脂と灰汁をキッチリ分けて、とか酸化させない手間とか大変ですね。
ただこれは話聞いてるだけの一般論。次の出張で機会有ればレポします。
なかなか難しいですね、化学調味料抜き。
761: (ｽﾌｯ Sd9a-K8Mp [49.106.211.60]) 2017/03/11(土)15:45 ID:ql3jt5h5d(1) AAS
>>752
733です。とくに一龍のファンて訳ではないので詳しい事は知りません。過去2回しか行ったことが無いです。
ただ、嫌がらせと思われる書き込みが酷いので書き込みました。
匿名掲示板だと思って甘く見てると、稀に大変なことになるのにねぇw
762(1): (ﾜｯﾁｮｲW 5d3c-7UNQ [126.29.45.126]) 2017/03/11(土)15:51 ID:KKTl/NaP0(1/4) AAS
塗装屋とかが使ってるミキサーで豚骨を酸化してるんだろ。別に珍しくないし簡単だよね。一から豚骨炊くとか無駄な労力
763(1): (ｻｻｸｯﾃﾛﾚ Sp05-pXJL [126.247.72.186]) 2017/03/11(土)17:39 ID:dUOECkXop(3/4) AAS
>>762
乳化じゃねw
764(1): (ﾜｯﾁｮｲW 5d3c-7UNQ [126.29.45.126]) 2017/03/11(土)17:46 ID:KKTl/NaP0(2/4) AAS
>>763
ド素人はそう言う言い方するw
765: (ｻｻｸｯﾃﾛﾚ Sp05-pXJL [126.247.72.186]) 2017/03/11(土)18:28 ID:dUOECkXop(4/4) AAS
>>764
そか、プロのお前が言うから
766(2): (ｽﾌﾟｯｯ Sd7a-8nv7 [1.75.237.161]) 2017/03/11(土)21:15 ID:oz3+r6GMd(1) AAS
一平みたいに昔からやってるラーメン屋が無難だよな
767(1): (ﾜｯﾁｮｲW 5d3c-7UNQ [126.29.45.126]) 2017/03/11(土)21:29 ID:KKTl/NaP0(3/4) AAS
>>766
営業し続けるのが人気の証拠だよね。何かの大会で優勝とかメディアに出てやんちゃしてましたアピールとかがいかに無意味か気付いて欲しいもんだ。
768(3): (ｽﾌｯ Sd9a-jkEL [49.104.37.175]) 2017/03/11(土)21:32 ID:kDnhPCojd(1) AAS
豚骨を酸化？どこの高校出たんだかわいそうに。
769: (ﾜｯﾁｮｲW fa17-pXJL [125.13.3.27]) 2017/03/11(土)22:00 ID:/HgpPjo/0(1) AAS
765>>768
プロだから仕方ないと思うわw
770: (ﾜｯﾁｮｲW 25b5-7UNQ [124.97.54.112]) 2017/03/11(土)22:09 ID:hzyCZsXG0(1) AAS
>>768
ラーメン大学餃子学科に決まっとるやろ
771(1): (ﾜｯﾁｮｲW 5d3c-7UNQ [126.29.45.126]) 2017/03/11(土)22:15 ID:KKTl/NaP0(4/4) AAS
>>768
酸化させて乳化する意味わかってんの？
772(1): (ｽﾌｯ Sd9a-PWPm [49.104.24.87]) 2017/03/11(土)22:28 ID:MxGBr/7od(1) AAS
そう言えば大学で思い出したけど
昔、風風ラーメンの辺りに大学ラーメン？
ラーメン大学？みたいな名前のラー店あったよね
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