[過去ﾛｸﾞ] 山梨のラーメン屋 Part59 [無断転載禁止]©2ch.net (1002ﾚｽ)
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387: (ﾜｯﾁｮｲ 5f12-A43S) 2017/07/26(水)23:32 ID:S/A50mBX0(1/4) AAS
次郎冠者を馬鹿にしてはいけない。
店主は元芸人で料理の素養は全く無いが、起業塾できちんと勉強した。
だから商売はよくわかっている。
まず立地。山梨は二郎も二郎インスパイアも無いのでライバルが存在しない。
10年ほどまえに竜王に町田二郎（蓮爾）系の二郎系が出店したが半年足らずで潰れた二郎不毛の地。
つまり商圏の住人はそもそも本物を知らない。知っててもネットでしか見たことが無い。
見た目を真似したモヤシラーメンで満足してくれるので二郎と比べて旨いか不味いか心配しなくていい。
388: (ﾜｯﾁｮｲ 5f12-A43S) 2017/07/26(水)23:33 ID:S/A50mBX0(2/4) AAS
次郎冠者を馬鹿にしてはいけない。
次にオペレーション。それほど味にこだわる必要はないので、スープは全て業務用。
ちなみに製麺機も現代のは半自動なのでマニュアル通りで自家製麺を謳える。
店で豚骨炊くと一定レベルに仕上げるのは大変だし、コストも結構なものだが、出来合いの物で済ませればブレがない。
最近の業務用食材は相当レベルが高い。手順を掲示しておけばバイトがやっても同じレベルで提供できる。
「職人」を育てなくても営業できるので、店主の腰が痛くても臨休しなくていい。
389: (ﾜｯﾁｮｲ 5f12-A43S) 2017/07/26(水)23:34 ID:S/A50mBX0(3/4) AAS
次郎冠者を馬鹿にしてはいけない。
さらに店舗運営。SNSを駆使して常に情報発信を心がける。
そしてブラックなイメージがありがちな飲食でも「顧問社労士と提携して労働基準法順守」をアピール。
コンプライアンスでもぬかりはなく、これで優秀な人材確保に繋げる。
先週からの「店舗装備の不備による休業」も使用者責任によるものであり、
就業機会を逸失した従業員には休業手当をキチンと払う。
※休業手当＝平均賃金の100分の60 もちろんバイトにも払う。というか払わないと労基法違反。
（民法規定だと平均賃金の全額だが、就業規則をゴニョゴニョすればこの規定は排除できる）
※機械の故障や点検による休業は余裕で労基法26条の「使用者の責めに帰すべき事由」に該当する。
省1
390: (ﾜｯﾁｮｲ 5f12-A43S) 2017/07/26(水)23:35 ID:S/A50mBX0(4/4) AAS
次郎冠者を馬鹿にしてはいけない。
自称二郎系の次郎冠者と、本物の二郎で修業したふえ郎。
店主でもバイトでも同じラーメンを提供してくれる次郎冠者。
腰が悪くて営業が安定しないふえ郎。
芹沢サンの言うとおりだ。
省4
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