[過去ﾛｸﾞ] ◎外房★千葉南東部ラーメン語れpart14 [無断転載禁止]©2ch.net (1002ﾚｽ)
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784(3): (ﾜｯﾁｮｲ 7f19-vLjR) 2017/11/10(金)16:16 ID:L6Yp3nSs0(1) AAS
チェーン店の場合、セントラルキッチンでスープを、腕利きの「チーフブレンダー」が
作った方が品質のバラ付きが少なくできる。 各店で経験不足の店長にやらせるより確実。
特に豚骨は均一な品質で変質していないものを確保するのはかなりの難事。
できたスープは真空で濃縮すれば、長期間味の劣化なく保存可能だ。
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