[過去ﾛｸﾞ] ラーメン二郎 目黒店 [無断転載禁止]©2ch.net (1002ﾚｽ)
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717(2): (ﾜｯﾁｮｲ 0be8-Ujha) 2018/01/18(木)19:12 ID:Gt3wDFzO0(1) AAS
二郎の修行てどうなってるの？
肥後はブタとかスープの仕込みをやってるかは知らないけど
麺上げとかラーメンを作るオペレーションは一切やってないでしょ。
肥後がこれからオペの修行して独立するのか、目黒を継ぐのか
どちらにしても時間かかりそうだな。
あ、でも肥後はスープの寸胴にたまに脂とかブタを入れたりはしてるか。
あと閉店前にくる店員は何なんだろ？店員2人は必要として
若が引退で肥後に店主を譲って閉店間際店員と二人体制なのか
若と閉店間際店員で肥後が独立するのか
肥後と閉店間際店員で新店になるのか・・・
省1
727: (ﾜｯﾁｮｲW d58a-tTNg) 2018/01/19(金)10:31 ID:v5lmaehI0(1/2) AAS
>>717
閉店前に来る店員がスープとか豚とか麺を作ってる。
肥後ちゃんは、日中に豚の網とったり、もやし茹でたり、食券洗ったりするだけだから、独立するノウハウ無いんだよ。
737(1): (ﾜｯﾁｮｲW ebeb-rXtN) 2018/01/20(土)04:07 ID:TyTCCZMi0(1) AAS
>>717
実はラーメンなんてのは誰でも作れる。もっと難しいのはずっと厨房に立ち続けることの方なんだよ。
腕が良い人でも何年も何十年も立ち続ける所で挫ける人がいるというかそのほうが多い。
立ち続けても体壊して辞めてしまう人だっているから目黒のあのハードな職場で何年も耐えてる彼はかなり筋金入りよ？
目黒のあの劣悪な条件だと三ヶ月持たない人の方から多いだろうからな。
間違いなく金積まれても半年以内でギブアップする人のほうが多いだろう。
>>718
麺は良いがスープが課長漬けで重い重いw今の大は無理だからなぁ。
並び散らす意味でも700円位にあげて別の方向性模索する時期なのかもしれん。
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