[過去ﾛｸﾞ] 家系スレッド 避難所2.4 (1002ﾚｽ)
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676(1): (ﾃﾃﾝﾃﾝﾃﾝ MMff-IXaT [133.106.34.6]) 2021/02/21(日)21:42 ID:ehJVCdseM(2/4) AAS
一杯へのこだわり。
家系への想い。
横浜家系ラーメンは、1974年以降に神奈川県横浜市で生まれた豚骨醤油ベースの中太麺を特徴とするラーメン。元々屋号に「〜家」とつける店が多かったことから、家系(いえけい)と呼ばれるようになりました。豚骨や鶏ガラから取ったダシに醤油のタレを混ぜた「豚骨醤油ベース」のスープに、モチモチとした独特の食感を持つストレートの中太麺。ほうれん草やチャーシュー、海苔をトッピングの基本とし、味の濃さやスープの脂の量、麺のゆで加減の調整、トッピングの追加などによるアレンジが可能であることなどを特徴としています。
687: (ﾜｯﾁｮｲ 3f6f-VXi+ [203.114.17.232]) 2021/02/21(日)23:25 ID:AKvCoiwU0(1) AAS
>>676 にもあるように
「1974年以降に」と書いてあるのに
「1992年」にこだわりのタレが生まれたのか。
1974年以降、1992年までの家系ラーメンにはタレが使われてないのかw
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