[過去ﾛｸﾞ] 鎌倉・逗子・大船のラーメン店 23 (1002ﾚｽ)
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535: (ｽｯﾌﾟ Sd5f-c+Ld [1.75.14.224]) 2021/10/04(月)18:14 ID:PfhvmXrad(1/3) AAS
>>534
そうだよ
貴方が仰る通り個人の好みのバランスだよ
専門家(笑)とか自称ラーメン玄人の一般人とかがよく言うのは
濃厚な出汁とか、濃厚なカエシとかほざくけど
むしろ個人的にはガキ大将とかビックくらいがリピートするのは丁度いいのよ
例えはラーメン屋の店主や評論家や家系マニアの客が元祖家系の吉村家をやたら持て囃し
吉村家にあらずんば家系に非ず。吉村家にあらずんば神奈川のラーメンに非ずとかほざくけど
吉村家なんて味薄めにしてもしっぱすぎるじゃんあのカエシ
出汁も正直旨味のバランス取れてないと思うね。旨味も多ければ多いほどいい訳でもないし、無駄に煮出し過ぎなんだよ
逆に人気店じゃないくらいの、出汁もカエシも薄めなくらいの方が人によっては合ったり、後味が悪くなかったり、体調崩さなかったりする
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