[過去ﾛｸﾞ] 王道家135 (1002ﾚｽ)
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660: 警備員[Lv.26] (ﾜｯﾁｮｲW efda-su9m [223.217.117.239]) 10/03(木)00:27 ID:juuc9mz/0(1) AAS
破門になった奴にくっついてるのに何を期待してるんだ笑
661: 警備員[Lv.7][新芽] (ﾜｯﾁｮｲW ef64-AkWO [2001:268:98e7:3493:*]) 10/03(木)07:06 ID:lKdWD9KO0(1) AAS
赤旗購読してそうなのが暴れてて草
662(1): 警備員[Lv.7][新芽] (ﾜｯﾁｮｲW efaa-QmHS [2001:268:9897:faa8:*]) 10/03(木)09:55 ID:g+rrlTXd0(1/6) AAS
>>659
ロット制で毎回麺量均等にできてる平ざるの店って見たことないんだけど
663(1): 警備員[Lv.21] (ﾜｯﾁｮｲW 73f0-ly51 [2405:6580:b3c0:7900:*]) 10/03(木)10:40 ID:Ce0ePhQY0(1/4) AAS
>>662
ラーメン職人のスキルってその程度のものなんだろ。
元チーマーみたいなのだらけなんだろ？
664(1): 警備員[Lv.8][新芽] (ﾜｯﾁｮｲW efaa-QmHS [2001:268:9897:faa8:*]) 10/03(木)11:07 ID:g+rrlTXd0(2/6) AAS
>>663
チーマー云々とスキルに何の関係性があるのかはさっぱりわからないけど、ラーメン屋に限らず厨房見える麺類の店でそんな均等に出来てるの見たことないな
裏っ側で作ってる所は普通に麺を別の丼に移動して調整したりしてるけど
寿司はシャリが静止してる上に粒も小さい（短い）し指で持てるから難易度は全然違うな。格段に楽
665(1): 警備員[Lv.21] (ﾜｯﾁｮｲW 73f0-ly51 [2405:6580:b3c0:7900:*]) 10/03(木)11:26 ID:Ce0ePhQY0(2/4) AAS
>>664
それだけ客を軽く見ているって事じゃね？
『(どうせコイツは一見さんだろうな…)』
まぁ、色々と一見客として経験していますわw
666(1): 警備員[Lv.8][新芽] (ﾜｯﾁｮｲW efaa-QmHS [2001:268:9897:faa8:*]) 10/03(木)11:32 ID:g+rrlTXd0(3/6) AAS
>>665
カウンターと裏側で調理だとオペレーションも違うし客の目線もあるから丼に入れた麺量を調整なんて舐めてる云々の前に無理だよ
貴方が何を経験してるのかは知らないけどね
667: 警備員[Lv.4][新芽] (ﾜｯﾁｮｲW cfee-nxBm [240a:61:30c1:d25a:*]) 10/03(木)11:38 ID:a06cLtiV0(1/5) AAS
机上の空論だね
668: 警備員[Lv.19] (ﾜｯﾁｮｲW 0359-c1p4 [240b:11:1701:ea00:*]) 10/03(木)12:37 ID:5AhO4C0b0(1) AAS
>>666
一回丼に入れた麺を別の丼に移すのは見た事ないけど平ザルであげた麺を一つの丼に入れるんじゃなくて別の丼に配分して均一にしてるのは王道家でも見た事あるし、他のカウンター形式の店でも見るな
669(1): 警備員[Lv.22] (ﾜｯﾁｮｲW 73f0-ly51 [2405:6580:b3c0:7900:*]) 10/03(木)12:38 ID:Ce0ePhQY0(3/4) AAS
10歩譲って平ざるだと
どうしてもラストのどんぶりの麺量が少なくなってしまう…仕方ない事なんだとしよう。
だとしても、
チャーシューやほうれん草等の具材量増やしての総重量での微調整は出来るだろ。
それすらやっていないのだとしたら、
やっぱり客目線では経営していないって事なんだろうなぁ？
670: 警備員[Lv.6][新芽] (JPW 0H17-nxBm [16.2.136.24]) 10/03(木)12:48 ID:NcAtwPNfH(1) AAS
そういうことをちゃんとやってると思える店に行けばいいだけのこと
固執する必要はない
671: 警備員[Lv.14][芽] (ﾜｯﾁｮｲW 3f6a-kn+p [240b:c010:401:29f4:*]) 10/03(木)12:50 ID:HRaxJ7Uw0(1) AAS
>>669
逆にラストが多くなるときもあるからな
672(2): 警備員[Lv.4][新芽] (ﾜｯﾁｮｲW 3fd7-/XLF [2001:240:242f:e253:*]) 10/03(木)13:08 ID:SxVZpfVf0(1) AAS
>>635
わかる
前に千葉家で自分だけ硬さ普通で他の人が硬めのとき、かなり麺が少なくて悲しかったから、それ以来必ず硬めにしてる
673: 警備員[Lv.9][新芽] (ﾜｯﾁｮｲW efaa-QmHS [2001:268:9897:faa8:*]) 10/03(木)13:16 ID:g+rrlTXd0(4/6) AAS
>>672
千葉家は店主視点で少ないと思うと半玉追加＋詫びで味玉なりチャーシュー追加してくれるからまだ優しい
とはいえ千葉家クラスでもそうなるんだからやっぱり平ざるで毎回均等なんて不可能だと思うわ
674: 警備員[Lv.9][新芽] (ﾜｯﾁｮｲW efaa-QmHS [2001:268:9897:faa8:*]) 10/03(木)13:16 ID:g+rrlTXd0(5/6) AAS
>>672
千葉家は店主視点で少ないと思うと半玉追加＋詫びで味玉なりチャーシュー追加してくれるからまだ優しい
とはいえ千葉家クラスでもそうなるんだからやっぱり平ざるで毎回均等なんて不可能だと思うわ
675: 警備員[Lv.7][新芽] (ﾜｯﾁｮｲW cfee-nxBm [240a:61:30c1:d25a:*]) 10/03(木)13:39 ID:a06cLtiV0(2/5) AAS
量のバラツキに不満があるなら平ざるじゃないとこへ行けばいいだけのこと
676(2): 警備員[Lv.16] (ﾜｯﾁｮｲ bf58-Kyt2 [240b:12:2f00:1100:*]) 10/03(木)14:20 ID:KBgmsDON0(1/4) AAS
YouTubeの何かの動画で見たけど茹でる時テボで、湯切りの時に平ざるにのせかえてる店あったな。
あれが一番いいんじゃね？
677: 警備員[Lv.16] (ﾜｯﾁｮｲW bfb7-xkut [163.58.207.70]) 10/03(木)16:10 ID:1j62VFqL0(1) AAS
ところで王道家のラーメンスープ何処で売ってるんだ？
スーパーでも全く見かけないんだけど
678: 警備員[Lv.46] (ﾜﾝﾄﾝｷﾝ MM7f-JKEO [211.17.100.217]) 10/03(木)17:23 ID:+UH57f8qM(1) AAS
釣りかな？
679(1): 警備員[Lv.3][新芽] (ﾜｯﾁｮｲW eff3-QmHS [2001:268:9897:faa8:*]) 10/03(木)17:37 ID:g+rrlTXd0(6/6) AAS
>>676
実際アレが一番良いよ特に細麺なら
ただ時間かかるから回転率重視の店には向かない
あと太麺は細麺よりも表面積狭いから多少湯切り甘くてもそこまで麺同士がひっつかないしぬめりにくいから
王道麺や酒井麺ならテボからそのまま丼で後でトングあたりで少し整えるくらいで十分だと思うが
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