【プロ味】本格ハンバーグの作り方教えてください！ (817ﾚｽ)
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14: 2007/03/12(月)22:06 AAS
生食用の牛肉を荒めにたたいてミディアムレアで。
生醤油つけながら食べてね
15(1): 2007/03/13(火)17:23 AAS
プロの味ってファミレスとか弁当屋の味かｗ
てか重複だからこっちでやってくれ
簡単で美味しいハンバーグのレシピ
2chｽﾚ:recipe
16(1): 2007/03/13(火)21:51 AAS
外食のあの味を出したいとかいうのはだいたい味の素だろｗ
17: 2007/03/13(火)22:03 AAS
>>16
ビーフブイヨンかチキンブイヨンだよ
18: 2007/03/13(火)22:17 AAS
味の素入れたくらいでプロの味になるんなら誰も苦労しねえよ
19: 2007/03/13(火)22:22 AAS
>>15
404 ：困った時の名無しさん ：2007/03/08(木) 21:52:40
スレは簡単で…
業務用話は要らない
405 ：困った時の名無しさん ：2007/03/09(金) 10:36:09
業務用に特化したスレを立ててくれ
20: 2007/03/14(水)09:10 AAS
そんじゃ業務用ハンバーグの作り方ってスレだろ。
21: 2007/03/14(水)16:51 AAS
統合は簡単スレの住人が望まないんじゃって話だろ
22: 2007/03/14(水)18:01 AAS
みんな何を勘違いしているんだ？
プロ味だよプロ味！
このスレはプロのハンバーグを如何に素人が家庭で再現できるか！
それが問われてるスレなんだよ
23(1): 2007/03/14(水)18:04 AAS
プロの味かなんか知らんけど有名な店のハンバーグより家で作るほうが美味い
だからここは味気ない大量生産向けハンバーグを語るスレじゃまいか
24(1): 2007/03/14(水)18:14 AAS
>>23
じゃあそのプロよりもうまいというレシピをさらしてください。
まさか、ありきたりの陳腐なレシピじゃないよね？
25: 2007/03/14(水)21:14 AAS
>>24
バーガーヘルパーですが悪いですか？
26: 2007/03/16(金)01:39 AAS
やっぱ、牛肉１００％
>>7さんのブランデー
良い味出しそう・・・
27: 2007/03/16(金)01:41 AAS
そだ、書き忘れ
牛脂を刻んで入れると美味しいよ
28: 2007/03/16(金)14:24 AAS
ラードいれたら旨かった
29: 2007/03/16(金)14:30 AAS
デリデリでやってた卵の代わりに赤ワインいれるの美味しかったよ
30(1): 2007/03/16(金)22:02 AAS
近所に神戸牛専門の肉屋があるのだが、ｇ/498円のひき肉で作ったらギザウマスｗ
あと、赤身の塊を買って、包丁で荒く刻んで混ぜると、肉の味が増す。
31(1): 2007/03/16(金)22:04 AAS
ようするにプロ用は[神戸牛や いい食材使えば無問題
霜降肉やカルピスバター材料にこだわらなきゃ無理
32: 2007/03/17(土)14:34 AAS
いや、良い肉を使わなくても、牛脂などで油分を増やせばうまくなる
33: 2007/03/17(土)15:21 AAS
油分の問題では全くない気がするなあ
むしろ高級ハンバーグ向けの肉って赤身だよね。やっぱ肉質が重要事項のような
ホテルやステーキ屋のハンバーグがうまいのは形を整えるために切り落とした
高級肉の切れ端をミンチにして使うからなんだよね。
そこらで売ってるひき肉は、むしろほかに売る肉よりグレードの落ちる肉をミンチにしているので
勝負にならない。
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