【プロ味】本格ハンバーグの作り方教えてください！ (817ﾚｽ)
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149: 2008/05/16(金)15:33 AAS
>>148
> >>135のやり方で肉がばらばらになるとは思えないんだけど・・・
そんな事は何処にも書いてなかったけど、バラバラになっちゃったの?
だったら成形をまずったんだな。
> ひたすら叩く
そんなことは書いてないようだけど。
>最終形で肉はどんな状態になってればいいということですか？
省2
150: 2008/05/16(金)15:35 AAS
>>148
バラバラにしたいなら、
サイの目に切って軽く小麦粉を振って積み重ねて焼けばいいんだよ。
151: 2008/05/16(金)15:37 AAS
>>148
> >>135のやり方で肉がばらばらになるとは思えないんだけど・・・
加減して叩けばいいだけ
おしりを拭くところまで面倒見てもらいたいとかｗ
152(2): 2008/05/16(金)16:20 AAS
いや、肉を叩くだけなら単なるステーキではないかと・・・？
私は何か間違ってますか？
153: 2008/05/16(金)16:55 AAS
>>152
間違ってますよ。
ここは一応ハンバーグスレですから、
> 包丁で成型してフライパンで焼く。
この一文で肉がどういう状態かは想像できるはず。
154: 2008/05/17(土)01:26 AAS
>>152
たたくっていうのはイワシのタタキみたいに
包丁でたたくように刻むってことだよ。
とんかつ作る時に叩くときの『叩く』とごっちゃにしてない？
155(1): 2008/05/17(土)01:35 AAS
つまり包丁でたたきながら肉を切り刻んでさらに成型するってことですか？
156: 2008/05/17(土)02:03 AAS
>>155
判っててワザとやってるだろ。
157: 2008/05/17(土)12:15 AAS
>>148
ミンチより細かいどろどろの状態になる。
言葉遊びしたいだけならよそでやってくれ
158: 2008/05/18(日)21:23 AAS
今来て読んでみたがさっぱりわからんな
159: 2008/05/19(月)10:31 AAS
要は言葉遊びしてるだけと言うことですね。
160: 2008/05/19(月)13:31 AAS
言葉遊びというか、叩くの説明しているやつの説明がへたくそなだけだろ
161: 2008/05/19(月)13:52 AAS
憐れ
162: 2008/05/24(土)13:56 AAS
叩くの意味もわからない、ってのはスレ違いっしょ。
質問スレか初心者スレから出直して恋、と。
163: 2008/05/27(火)10:56 AAS
ブロンコビリーのソーセージみたいなハンバーグってどうやって仕込んでるかわかる方いますか？
164(3): 2008/05/31(土)01:48 AAS
捏ねまくって、ひき肉の原型を留めないほど粘りが出るまで捏ねたらジュシーって
本当かな？口当たりは肉っぽくないよね多分・・・
木べらで捏ねながら混ぜ合わせるぐらいがちょうどいいか？
たまねぎはやっぱりあめ色になるまで炒めて冷ましてから入れるよね？
明日、家ハンバーグだからちょっと覗いてみたんだけど＾＾
合びき肉の牛はオーストラリア産なんだよなぁ＾＾
本格ハンバーグなんかできるわけないね＾＾失礼しました。
165: 2008/06/02(月)17:37 AAS
>>164
> たまねぎはやっぱりあめ色になるまで炒めて冷ましてから入れるよね？
俺は生のままいれてる。
166: 2008/06/02(月)22:00 AAS
>>164
オージービーフ、良いんじゃない？
高級和牛でなきゃ駄目なんて事ないし。
このスレの主旨は「素人がプロの技を真似て美味しいハンバーグを作る」だと思う。
何も考えずにタネを手で捏ねるより、しゃもじで捏ねた方が旨いかも知れない。
マヨネーズは入れない方がいいかも知れない。
小麦粉をまぶした方がいいかも知れない。
こんな工夫によって、きっと今までのハンバーグより美味しいハンバーグが焼けると思う。
167: 2008/06/02(月)22:49 AAS
牧草飼育物の肉は匂いが悪いから、
味の面で美味く作れても、
風味で台無しになりやすい。
168: 2008/06/02(月)23:57 AAS
スーパーに置いてある牛脂を細かく刻んで入れるとジューシー
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