【プロ味】本格ハンバーグの作り方教えてください！ (817ﾚｽ)
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159: 2008/05/19(月)10:31 AAS
要は言葉遊びしてるだけと言うことですね。
160: 2008/05/19(月)13:31 AAS
言葉遊びというか、叩くの説明しているやつの説明がへたくそなだけだろ
161: 2008/05/19(月)13:52 AAS
憐れ
162: 2008/05/24(土)13:56 AAS
叩くの意味もわからない、ってのはスレ違いっしょ。
質問スレか初心者スレから出直して恋、と。
163: 2008/05/27(火)10:56 AAS
ブロンコビリーのソーセージみたいなハンバーグってどうやって仕込んでるかわかる方いますか？
164(3): 2008/05/31(土)01:48 AAS
捏ねまくって、ひき肉の原型を留めないほど粘りが出るまで捏ねたらジュシーって
本当かな？口当たりは肉っぽくないよね多分・・・
木べらで捏ねながら混ぜ合わせるぐらいがちょうどいいか？
たまねぎはやっぱりあめ色になるまで炒めて冷ましてから入れるよね？
明日、家ハンバーグだからちょっと覗いてみたんだけど＾＾
合びき肉の牛はオーストラリア産なんだよなぁ＾＾
本格ハンバーグなんかできるわけないね＾＾失礼しました。
165: 2008/06/02(月)17:37 AAS
>>164
> たまねぎはやっぱりあめ色になるまで炒めて冷ましてから入れるよね？
俺は生のままいれてる。
166: 2008/06/02(月)22:00 AAS
>>164
オージービーフ、良いんじゃない？
高級和牛でなきゃ駄目なんて事ないし。
このスレの主旨は「素人がプロの技を真似て美味しいハンバーグを作る」だと思う。
何も考えずにタネを手で捏ねるより、しゃもじで捏ねた方が旨いかも知れない。
マヨネーズは入れない方がいいかも知れない。
小麦粉をまぶした方がいいかも知れない。
こんな工夫によって、きっと今までのハンバーグより美味しいハンバーグが焼けると思う。
167: 2008/06/02(月)22:49 AAS
牧草飼育物の肉は匂いが悪いから、
味の面で美味く作れても、
風味で台無しになりやすい。
168: 2008/06/02(月)23:57 AAS
スーパーに置いてある牛脂を細かく刻んで入れるとジューシー
169: 2008/06/03(火)15:13 AAS
外部ﾘﾝｸ:jp.youtube.com
170: 2008/06/04(水)01:47 AAS
>>164
結構本格的なレストランで働いてた友人に聞いたら、手で混ぜるっていってた。
肉の脂が出てくるまでよく捏ねるのがポイントだと。(肉の脂が出る→タネの表面がテカテカになる)
その方法で作ったら、柔らかくてｳﾏｰなハンバーグになりましたよ。
本格的というかは謎ですが。
171(2): 2008/06/08(日)22:23 AAS
柔らかいのが良いんだったらパン粉とか水分とか入れられるだけ入れてよく練ったら良いよ。
それなりに食えるから。
ほんとうに美味いのは粗挽きの肉を少ないつなぎで焼いたやつ。
形が崩れようが、割れようが、レアだろうが美味けりゃいいだろ。
172: 2008/06/08(日)22:41 AAS
>>171
つなぎそんなにいれなくても、とにかく良く練ったら柔らかくなったけど…
173(1): 2008/06/09(月)00:22 AAS
>>171
パン粉を入れまくったら、繋がらずにモロモロになって崩れるじゃねーか！
どうしてくれるんだｗ
174: 2008/06/09(月)06:21 AAS
水分加えろよ
センスないな
175: 2008/06/09(月)06:35 AAS
>>173
当たり前だろ、パン粉は繋がりを切るために入れるんだから。
176: 2008/06/09(月)20:48 AAS
今焼いてるから待ってて！
てかふた外すタイミング分かんね！
へるぷｗ
177(2): 2008/06/09(月)22:16 AAS
AA省
178: 2008/06/09(月)22:45 AAS
>>177
ミートソースですね
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