【プロ味】本格ハンバーグの作り方教えてください！

【プロ味】本格ハンバーグの作り方教えてください！ (817ﾚｽ)
上下前次1-新
抽出解除ﾚｽ栞

367(4): 2010/05/26(水)23:49 AAS
最近ハンバーグ作るとやたらヒビが入るようになってしまったんですが原因としてはどんなことが考えられますか？
空気抜きは一応キチンとしているつもりなんですが・・・もう泣きそうです

368(1): 2010/05/27(木)00:30 AAS
>>367
馬鹿じゃないなら玉ねぎは炒めて使いましょう。

373: 2010/05/27(木)09:23 AAS
>>368-372
お前ら>>367を無視するなよ

ハンバーグのひび割れは、空気やつなぎの問題よりも
肉だけでよく捏ねたかがポイントになると思う

375: 2010/05/27(木)20:54 AAS
>>367
プロが教えてやろうか？

でも、馬鹿っぽいから止めた。

376: 2010/05/28(金)11:31 AAS
>>367
よくこねて肉にねばりを出して(←ここ重要。でもこねすぎると固くなるから注意)、
いつもの形に成形、成形したたねの表面を、指で平らにするんだよ
あとたまねぎはこまかくきってね