[過去ﾛｸﾞ] 【自作】作れ！俺のキムチ【俺クオリティ】 Part2 (993ﾚｽ)
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931: 2011/02/02(水)16:54 AAS
一次発酵という言葉はパンとか味噌・醤油の時に使うけど
キムチの場合は言わんだろ
932: 2011/02/02(水)18:41 AAS
またキムチ漬けた。たったの１／２株だけど。
明日は人と会う仕事なので食えないのが残念だ。
933: 2011/02/02(水)20:37 AAS
だからもうやめとけ。
君は発酵が十分進んでいなければ発酵とは認めない、と言ってるだけ。程度の話だよ。
塩をふったばかりの生の白菜と、一晩置いた白菜じゃ味が違うだろ？酸味が出てるだろ？
そういう食品の変化を発酵以外の言葉で何て言うんだよ
934: 2011/02/03(木)05:29 AAS
933しつけーよｗｗ
935: 2011/02/03(木)19:23 AAS
発酵打算
死の彷徨
天は
936(2): 2011/02/04(金)13:20 AAS
今年最後の自家製白菜でラストキムチを漬けます。
皆さん、また来年まで、さようなら・・・
937(1): 2011/02/06(日)23:28 AAS
「腐る（腐敗）」と「発酵」は基本時には同じ
人間の役に立つかどうかどうかの違いだ
調理した食品を数日放置すれば腐って食べられなくなる
しかし半日や一日ではまずそうならない
キムチの発酵もこれと同じ
粘着厨がしきりに下漬けの時も発酵していると力説しているが明らかに間違い
いい加減にしてほしい
938: 2011/02/07(月)01:12 AAS
>>937
もう粘着するなよ。
939(1): 2011/02/07(月)07:32 AAS
普通の料理はたいてい「食材の大きさを整える＋加熱＋味付け＋盛り付け」で調理が構成
加熱により食材を柔らかくし食べやすくしたり、殺菌したりするが
キムチの場合は「加熱」が「塩漬け」に当たるんだよな
940(1): 2011/02/07(月)11:45 AAS
>>939
じゃあ刺身はどうなんだよ？
今日は半株漬けたぜ！まだ食べれないのが残念。
941: 2011/02/07(月)12:08 AAS
>>920
私は両方入れるけどな。
韓国のいかの塩辛はまた日本のものとは違うよ。
純粋に塩だけで漬けてるはずなので、
酒のようなものは入ってない。
しかも、いかを開いた状態で漬けているので、切るのが面倒。
942: 2011/02/08(火)01:57 AAS
>>940
刺身は普通の料理ではなく、世界的に見てもかなり特殊な料理だよ
943(1): 2011/02/08(火)14:53 AAS
>>904
私も韓流スターに群がってるおばさん見ると
一緒にするなと言いたくなるが、
また鶴橋とは違って、ドライ商品は値引き率いいと思う。
だけど、惣菜屋さんが一部に限られてるんだよね。
露店みたいなキムチや惣菜を売る店が少ない。
上野の東の方（キムチ通り）とかどうなんだろう？
944: 2011/02/08(火)18:17 AAS
何で最近は美味しいキムチが手に入らなくなったんだろう？
宗家も味が落ちたし、韓国の空港で買ったのも味が薄くてダメだった。
10年ぐらい前は、向こうのレトルトパックですら
めちゃめちゃ美味しかったのに。
一体何が変わったの？だから仕方なく自分で漬けてるよ。
それでもあの頃の味とは何か違う。
945: 2011/02/08(火)19:16 AAS
うんこ入りかどうかの違い
946: 2011/02/08(火)19:24 AAS
慣れて自分のスペックが高くなったからだろ
10年前にレトルトを各種買ってみたことあるが、生のものに比べかなりレベルが低いと思った
10年以上前は仕事で韓国に行くことが多かったがキムチをよく買って帰った
市場で買うと美味いのもあるが、土産として安心して食べてほしいというのがあるので
デパートの惣菜売り場で買うことが多かった
値段はやや高いがほんとうに美味いと思った
出来て間もないインチョン空港経由で他の国に行った帰りの乗り換えの時
空港で大量にレトルトを買ったがどれも不味くって二度と買わないと思った
ちなみに空港ではレトルトしか扱ってなかったので仕方なくだが、高いくせに全然ダメ
947: 2011/02/08(火)23:30 AAS
在日の人はいますか？
948(1): 2011/02/09(水)00:47 AAS
>>943
上野の焼肉街はよく行くけど
惣菜なんかをあつかってるのは一部だと思うなー
夜はまったくやってないし。
鶴橋って行ったことないけど
どんなとこ？？
949(1): 2011/02/11(金)01:06 AAS
>>948
はっきり言って、韓国行く人にとっては暇な所だよ。
在日の街だから、新しいものが入ってくるのが遅いし。
わざわざ関東から行くのなら、韓国に飛んでも交通費変わらないんじゃない？
パスポートあるなら、本場に行くべし！
950(1): 2011/02/11(金)02:53 AAS
無責任な・・・
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