[過去ﾛｸﾞ] 【自作】作れ！俺のキムチ【俺クオリティ】 Part2 (993ﾚｽ)
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968: 2011/02/21(月)23:56 AAS
>>967
よくわからんけど、あっちの人は水飴使ってるよね
969(1): 2011/02/22(火)12:49 AAS
>>964
東京なんだけど、大型スーパーが近所にないんだorz
ダイエーとかある街っていいなあー
コリアンタウンに行ってみるよ。
970(1): 2011/02/23(水)12:39 AAS
トッポギって粉と水で作るんでないの？
水あめを練りこむのか？
971(1): 2011/02/23(水)13:54 AAS
>>970
トッポキは料理名
食材名はトック
白玉団子みたいに考えているんだろうがトッポキに使うトックは日本の餅と同じく、蒸した米をついて作ったものが一般的だよ
（日本のものと違いうるち米使用が多い）
大量生産されているものは日本と同じく餅つき機使用だけどね
972(1): 2011/02/25(金)10:55 AAS
>>971
Ｔｈｘ。
そういやトックって聞いたことがあった。
トッポギ＝トックだと思ってた。
973: 2011/02/27(日)08:39 AAS
すまぬが私、マニアックなんで、韓国水飴はとうの昔に押さえてある。
やっと自己解決したんだが、牛スープにあるようだ。
ダシダとは違って、屋台等で紙コップで出される牛スープが
トッポッキのダシに使われてると見た！
あれ、日本に売ってるのかな？
一度新大久保駅に近い店で見かけたような…
あれ単独で飲むと変な味なんだけどねｗ
974: 2011/02/27(日)08:45 AAS
>>972
もう…トッポッキは餅だからトックでもあるんだよ。
トック＝餅。トッポッキのトッはトックとも書くから。
ハングルを習えば解決するよ。
ただし、使い分けとしては、トックは一般的に
小判型をした薄い餅のことを指す。
トッポッキは細長い餅。最近韓国料理を知った人は
みんなトッポギと言ってて気持ち悪い。
これも表記が曖昧なのが悪いんだけどね。
975(1): 2011/02/27(日)08:52 AAS
>>969
アメ横もマニアックでっせ！
韓国式に干された干し柿を見たときにゃ、即買いでしたもん！
生姜とシナモンを煮出して冷やしたら、干し柿と松の実を入れるの。
喉にいいよ〜。
話がズレたが、アメ横にもアミの塩辛あります。
単独ならこちらの方が安い。
裏技として、近所の魚屋さんで氷をもらって帰る。
小さなキムチ屋さんに売ってるよ。
976: 2011/02/27(日)09:11 AAS
>>955
ごめん、見逃してた！塩辛とはイカのこと？
なら、自分で作れるよ。しかし、アミなら塩漬買った方が早くね？
猟師とかいうんなら話は別だが。
韓国のイカの塩辛は、シンプルに塩だけで漬けてるみたいだよ。
英語できるんなら、YOUTUBEでMaangchiというHNの人が
キムチ漬けの時に説明してます。
まあ綺麗に洗って、開いて一週間塩漬にするだけだけど。
これを泡がなくなるまで水ですすいで切ったものをヤンニョムに加える。
977(3): 2011/02/27(日)09:26 AAS
店売り並のしんなりさじゃ無いんだが単に漬ける日数が足りないのかな？
10〜14%濃度の塩水に半日漬けてしばらく干してから本漬けしてるんだけどまだまだシャッキリしてる
978(1): 2011/02/27(日)11:53 AAS
>>977
圧力かけてる？
重しを使わないと塩水の浸透圧だけではダメだよ
979(2): 2011/02/27(日)12:04 AAS
>>977
塩水にどっぷり浸してるのかな？
自分が教わったやり方だと、塩水に浸した後取り出して軽く塩水を切って
太い芯の部分に少々塩を振って重ねて寝かし軽めの重石をして24時間。
（葉と芯を交互に重ねる）
大量の場合、できれば２時間ごとに上と下を入れ替えて
漬かり具合が均等になるようにするといいみたいです。
漬けるのは24時間くらいだけど、２時間経過した頃たいぶ白菜がしなるはず。
漬け終わった後、水洗いして軽く絞り半日干すと本漬けへの準備完了。
だた、乳酸菌の増え方は気温や白菜の質にもよるので、漬ける時間は一律同じってわけじゃないみたい。
省3
980: 2011/02/27(日)13:09 AAS
>>979
お前また勘違いしているな
最初の塩漬けで白菜をしんなりさせるのと乳酸発酵は関係ない
思い込むのもいいかげんにしろ
間違ったことを書くと知らない人間がそう思い込んでしまうから迷惑だ
もっとよく知ってから書け
ぐじゃぐじゃ書いているようだが、塩水なんか使わなくてもまんべんなく塩を振って
重しで圧力をかけておけば白菜から水分が出てきてきれいに漬かる
981(1): 2011/02/27(日)20:26 AAS
なんでこんな基本的なことで絡まれるのかわからないけど疑うなら自分で調べればいい
ごまかしてるけど塩水に漬けて浸透圧、とか言ってる本人だろ？
前から変なことばっか書き込んで。
もしや、わざと変な挑発をすれば過疎スレが元気になるとでも？
自演以外誰もいなくなるわけだ
うんざり
982: 2011/02/27(日)20:50 AAS
>>981
何もごまかしていない
お前が間違っていることを間違っていると言っているだけだ
人に言う前に自分できちんと調べろカス
うんざりとはお前のことだ
983: 2011/02/27(日)22:01 AAS
>>977
古い白菜使ってない？半日漬けたら十分なはずだが…
984: 2011/02/28(月)00:45 AAS
>>978-979
重し必要なのか・・・
ありがとう、次やってみる
985: 2011/02/28(月)04:15 AAS
本場の韓国人はいい加減な人も多いけどね。
韓国の白菜は元々水分が少ないのに、
上記にあるように、漬ける前からわざわざ水分を減らしたり、
重石をしなかったりで、パリパリな状態で漬けてる人も。
私は在日の人が書いたダシをきっちり取る本を見て作ってるよ。
986(1): 2011/02/28(月)12:28 AAS
>>975
アメ横かあ！上野は近いのでよく行くけど、アメ横の、
それもお魚ゾーンはほとんど行かないので知らなかったよー。
こんど上野いったらいろいろと物色してくる！
987(1): 2011/03/01(火)02:15 AAS
次スレ立てました。けど、白菜キムチの旬は終わりそうですね。
旬以外はキムチを使った料理の話題で盛り上がればいいのですが。
【自作】作れ！俺のキムチ【俺クオリティ】 Part3
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