電子レンジだけで作るおいしい食べ物 4皿目 (909ﾚｽ)
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747(1): 2016/09/02(金)00:51 AAS
>>556
まじ？
748: 2016/09/02(金)04:43 AAS
>>556,747
加熱の程度がわからんと何とも言えん
749: 2016/09/02(金)23:38 AAS
坑酸化物質というのがよく判らんな
穴でも掘るのか?
750: 2016/09/03(土)07:27 AAS
たぶんスルフォラファンのことだろうな
それにしても、茹でやレンジでダメで蒸しならOKてのは、有り得ん
同じ温度になれば同じだけ破壊されるはずだから
単に蒸すの失敗してるだけじゃないのかと
751: 2016/09/03(土)07:28 AAS
そもそもスルフォラファン摂取したい人はブロッコリースプラウト買って生で食うだろ
752: 2016/09/03(土)07:38 AAS
蒸すのって水蒸気に包まれてるわけだから基本的には茹でと一緒なんだよな
茹でで失われる水溶性の成分は蒸しでも同じように失われるはず
753(1): 2016/09/03(土)09:21 AAS
レンジで蒸すのと蒸し器で蒸すのの比較だろ
茹では関係ない
茹でてれば温度は100度が上限なので、熱的なダメージは少ない
でも常時水に触れてるから失活しなくても流れ出て行く
蒸しは蒸気なので、温度は上限なし
200度でも300度でも上がる
レンジのマイクロ波は蒸気をさらに加熱するので、蒸し器とは様相が異なる
754: 2016/09/03(土)14:27 AAS
ググってみると、同じソースと思われるページで
茹でとレンジ（１分以下とか書かれてるがワット数不明）だと栄養失われたが
蒸しだと残ったとか書かれてるんだよ
まあソース見てみないと何とも言えないな
755: 2016/09/29(木)18:24 AAS
坂上忍
756: 2016/10/01(土)19:52 AAS
プリン
757: 2016/11/21(月)09:17 AAS
温野菜
758: 2017/02/23(木)21:39 AAS
>>753
蒸気100℃やないんけ
759: 2017/02/23(木)22:11 AAS
AA省
760: 2017/02/23(木)22:24 AAS
過熱水蒸気とか
761: 2017/02/24(金)23:37 AAS
水蒸気で紙が燃えてる動画とか見たことないか
762: 2017/02/25(土)16:01 AAS
ない
763: 2017/03/04(土)05:25 AAS
電子レンジは物体の水分を直接加熱するんだろ
764: 2017/03/04(土)11:09 AAS
水蒸気と湯気を混同してるやつがいる
765: 2017/03/04(土)16:12 AAS
湯気は細かい水の粒で、あれは気体じゃなくて液体なんだよな
766: 2017/03/05(日)05:51 AAS
普通の蒸し器で蒸すときって、ヘルシオのような過熱水蒸気と違って
湯気も混じった湿った感じじゃないの？
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