お前等が作るうまい焼きそばの味付け教えろ！ 2 (636ﾚｽ)
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510(2): 2019/08/24(土)18:19 AAS
お店とか屋台とかでは、蒸し麺を炒めた中に、別で炒めておいた野菜や具を投入して味付けしてるね
家庭では、野菜や具を炒めてその中に炒めてない蒸し麺を投入して(家庭によってはほぐすため水か酒も投入)炒めて味付けっていうのが多いよね
分けて炒めるのが手間だからかな？
フライパンはひとつだけ使用するとしても、分けて炒めておいた方が美味しさが全然違うのにね
518(1): 2020/05/24(日)20:01 AAS
>>510
最初に麺だけ炒めて食べる皿に置いておき、具材を炒めてから麺を合流させ最後に味付け。ただし塩を使う場合は具材炒め、塩味付け、炒めた麺投入、塩以外の味付けの順。
519: 2020/05/25(月)06:11 AAS
>>518
>>510を書いた者だけど、>>510の最後でも言ってるが自分はもう何年も前から先に麺を炒めて別皿によけておき、具材を炒めてそこに先程の炒め済みの麺を投入してるぞ
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