果実酢・サワードリンクPart4 (777ﾚｽ)
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: 2010/02/28(日)23:39
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5: [sage] 2010/02/28(日) 23:39:48 ■酢 関連■ お酢を作る際には、果汁やつぶした果実を発酵させアルコールを作る。 そのアルコールをさらに酢酸発酵させて酢になる。これが純果実酢。（または純米酢） 果実が少ない場合はアルコールの発生が少なくなり、うまく酢酸発酵しない。 そこでアルコールを添加し、酢酸発酵に十分な度数に人工的に上げていく。 これが通常の果実酢。どちらが風味豊かなのかはわかるよね。 ついでに原材料表示ってのは、使用する量の多い順に並んでる。 原材料に『りんご・アルコール』となっていればりんごの分量が多いということ。 ただ、アルコールがどれほど入っているのかは見当つかないけどね。 純果実酢が万能にいいというわけじゃない。 今までは純リンゴ酢で苺酢を仕込んでいた。先日たまたま切らしてて 普通のリンゴ酢で仕込んだら、いつもよりすっきりと苺の味が素直に出た。 それ以来苺は通常のリンゴ酢でつけてる。ま、モノは使いようってことです。 お好みを自分で見つけてね。 バナナ酢はレモン汁かクエン酸を加えると引き締まって美味しくなる イチゴ酢も同様 http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/recipe/1267367652/5
酢 関連 お酢を作る際には果汁やつぶした果実を発酵させアルコールを作る そのアルコールをさらに酢酸発酵させて酢になるこれが純果実酢または純米酢 果実が少ない場合はアルコールの発生が少なくなりうまく酢酸発酵しない そこでアルコールを添加し酢酸発酵に十分な度数に人工的に上げていく これが通常の果実酢どちらが風味豊かなのかはわかるよね ついでに原材料表示ってのは使用する量の多い順に並んでる 原材料にりんごアルコールとなっていればりんごの分量が多いということ ただアルコールがどれほど入っているのかは見当つかないけどね 純果実酢が万能にいいというわけじゃない 今までは純リンゴ酢で酢を仕込んでいた先日たまたま切らしてて 普通のリンゴ酢で仕込んだらいつもよりすっきりとの味が素直に出た それ以来は通常のリンゴ酢でつけてるまモノは使いようってことです お好みを自分で見つけてね バナナ酢はレモン汁かクエン酸を加えると引き締まって美味しくなる イチゴ酢も同様
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