アヒージョ／コンフィ オイル煮料理のスレ (359ﾚｽ)
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291(2): 2017/07/29(土)15:54 AAS
お店のムキエビが入ったアヒージョはオイルが澄んでいるのに家で作ると濁ってしまう
292: 2017/07/31(月)09:45 AAS
>>291
ふつうにオリーブおいるに鷹のつめにんにくに塩だけ
で特別何もしてないけどな
オリーブオイルはエクストラじゃな普通の
293: 2017/08/02(水)11:03 AAS
>>291
水分で乳化してるとか？
ペペロンチーノみたいに
294: 2017/08/05(土)07:21 AAS
冷凍エビを解凍しないでそのまま入れた
それが原因かな次は解凍して水分切ってみる
295: 2017/08/05(土)11:51 AAS
温かい時は濁ってても、冷めると透明になって旨味みたいのが下に沈殿してることもあるよ
オイルが濁ってるって事はドレッシングみたいにその時混ざってるだけだから気にしなくていいんじゃない？
296: 2017/08/05(土)17:39 AAS
冷凍エビは酒で洗うとか塩で洗うとかの
処理が必要ですよ
洗ってるうちに解凍できるし
297: 2017/08/07(月)19:29 AAS
ムキエビでも洗わなきゃダメです？
298: 名無しさん＠そうだ選挙に行こう！ Go to vote! 2017/10/22(日)19:22 AAS
今更ですがアヒージョのオススメの具なんでもいいから教えてください
299: 2017/10/22(日)20:22 AAS
タコ、しめじ、甘長とうがらし
が好き
300: 2017/10/22(日)22:56 AAS
ニンニクとマッシュルームばかりだな。
パンつけてパスタに使って余ったら冷蔵庫
301(1): 2017/10/24(火)03:05 AAS
きのこ類、貝類、エビ、イカ、カニ、トマト、アスパラ、チーズ
この辺は美味しいからよく使うかな
タラとかも美味しかった
変わり種だとシラスも美味しい
302: 2017/10/26(木)15:41 AAS
鶏モモ、サーモン柵
303(1): 2017/10/31(火)17:25 AAS
>>301
シラスはちょっと鰻の稚魚っぽいからな
シラスでやる時は玉子も入れるといい
春はホタルイカ
今の時期なら牡蠣
通年いけて以外と美味しいのがシャウエッセン
304(1): 2017/11/01(水)06:46 AAS
>>303
玉子って生で入れるのですか？
305: 2017/11/01(水)12:18 AAS
>>304
生で入れて半熟で仕上げる
バゲットにつけて美味しいね
シラス アヒージョで画像検索すると沢山でてくるけど
これくらいのが好み
画像ﾘﾝｸ[jpg]:cdn.sarah30.com
306: 2017/11/02(木)04:09 AAS
コンフィなら砂肝？
鶏レバーは結局どんな調理でも鮮度が命やなぁ
307: 2018/02/10(土)06:51 AAS
白身の魚がメイン
タチウオ、マダイ、アマダイ、オニカサゴ、ホウボウとだいたいその時に釣れた魚メイン
カツオやサバはやらないかな
308: 2018/03/01(木)19:42 AAS
最近家に白ごま油がやってきて 抗酸化作用が強いらしいのでオイル漬けにしようと
・干しエビ
・ソフトふりかけ しそわかめ ←ちりめんじゃこと間違えたｗ
・チーズとにんにく
・明太子
を漬けてみたんだけど 後ドライトマトを漬ける予定
何かほかに漬けると安くておいしくなるモノありますか？
309(1): 2018/03/02(金)12:54 AAS
マッシュルームが安定して美味しい
ハツやってみたけど始めに塩で下味つけないと駄目な感じ
ビアサラミはとっても美味しくてフランスパンが進むぅー
310(1): 2018/03/03(土)12:49 AAS
レバーやね
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