⇒テレビ番組のレシピ６⇒ (332ﾚｽ)
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101: [] 2017/05/05(金) 12:45:22.12 >>100 1. 筋を切る 豚肉は脂身に沿って3cm間隔を目安に包丁を入れ、筋を切る。 「柔らかめのしょうが焼きを食べたかったら、脂身が程よく入った肩ロースを。冷めても美味しいし、濃厚な味わいなのも好きなところかな」（コウ ケンテツ氏） 2. たれに漬ける サラダ油以外のたれの材料をバットに入れてよく混ぜ合わせる。次にサラダ油を加えて混ぜ、1の豚肉を並べて10分ほど置き、味をなじませる。 「濃厚で奥行きのある味だから、硬くて安い肉も10分漬けるだけで驚きの旨さに変身。用意するのは大変だけど……。優秀なタレです」（コウ ケンテツ氏） 3. 両面をサッと焼く フライパンにサラダ油を中火で熱し、汁気をきった2の豚肉を一枚ずつ広げて焼く。肉の色が変わったら上下を返し、さらに焼き色がつくまで焼く。キャベツを盛りつけた皿にのせる。 「焼く前に、肉についた汁気を菜箸でしごきながら、 よくきること。焦げる原因になるし、水分が多い分、火の通りも遅くなる。あとは 一気に焼く！ ダラダラすると硬くなりますよ」（コウ ケンテツ氏） 4. たれにとろみをつける 同じフライパンに、肉を漬けた後のたれを入れてサッと煮詰める。生姜のせん切りを入れて混ぜ、水溶き片栗粉を少しずつ加えてとろみをつけ、火を止める。 「しょうが焼きの醍醐味は、肉にからむタレ。水溶き片栗粉でとろみをつけ、固形物の“追い生姜” を入れることでからみもよくなります。生姜味も増して、一石二鳥！」（コウ ケンテツ氏） 5. 仕上げる 豚肉の上に、4のたれを満遍なく回しかけ、みょうがと青じそを添えて完成。 「キャベツだけでも美味しいですが、みょうがと青じそがいい役を演じてくれます。こってり濃厚なしょうが焼きに、爽やかな風が吹き抜ける感じかな」（コウ ケンテツ氏） http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/recipe/1408791330/101
筋を切る 豚肉は脂身に沿って間隔を目安に包丁を入れ筋を切る 柔らかめのしょうが焼きを食べたかったら脂身が程よく入った肩ロースを冷めても美味しいし濃厚な味わいなのも好きなところかなコウ ケンテツ氏 たれに漬ける サラダ油以外のたれの材料をバットに入れてよく混ぜ合わせる次にサラダ油を加えて混ぜの豚肉を並べて分ほど置き味をなじませる 濃厚で奥行きのある味だから硬くて安い肉も分漬けるだけで驚きの旨さに変身用意するのは大変だけど優秀なタレですコウ ケンテツ氏 両面をサッと焼く フライパンにサラダ油を中火で熱し汁気をきったの豚肉を一枚ずつ広げて焼く肉の色が変わったら上下を返しさらに焼き色がつくまで焼くキャベツを盛りつけた皿にのせる 焼く前に肉についた汁気を菜箸でしごきながら よくきること焦げる原因になるし水分が多い分火の通りも遅くなるあとは 一気に焼く！ ダラダラすると硬くなりますよコウ ケンテツ氏 たれにとろみをつける 同じフライパンに肉を漬けた後のたれを入れてサッと煮詰める生のせん切りを入れて混ぜ水溶き片栗粉を少しずつ加えてとろみをつけ火を止める しょうが焼きの醍醐味は肉にからむタレ水溶き片栗粉でとろみをつけ固形物の追い生 を入れることでからみもよくなります生味も増して一石二鳥！コウ ケンテツ氏 仕上げる 豚肉の上にのたれを満遍なく回しかけみょうがと青じそを添えて完成 キャベツだけでも美味しいですがみょうがと青じそがいい役を演じてくれますこってり濃厚なしょうが焼きに爽やかな風が吹き抜ける感じかなコウ ケンテツ氏
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