⇒テレビ番組のレシピ６⇒ (332ﾚｽ)
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55: 2016/09/22(木)15:10 AA×


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55: [] 2016/09/22(木) 15:10:40.73 出演：西村知美 VS 「天ぷら阿部」奥村仁 この差は… ・「薄力粉の下準備」の差 ・「卵の使い方」の差 ・「卵と水と薄力粉のかき混ぜ方」の差 ・「揚げる順番」の差 ・「食材の下ごしらえ」の差 まず、薄力粉は一晩冷蔵庫で冷やし、卵は黄身だけを使用。衣をつくるときは、卵と水を先によくかきまぜてから薄力粉を投入。 このとき、薄力粉は卵水になじませるという感覚で。 そして、揚げる順番は野菜などの水分の比較的少ないものから…。 えびの筋きりは、包丁をいれたあとさらに指でしっかりつぶし、ナスの皮は縦縞をつくるようにピーラーでむく。 かきあげは、素材をすべて1cm程度の角切りにして揚げ、途中油の通り道を作るためにかき揚げを「折る」ようにするとカラっと揚がる。 http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/recipe/1408791330/55
出演西村知美 天ぷら阿部奥村仁 この差は 薄力粉の下準備の差 卵の使い方の差 卵と水と薄力粉のかき混ぜ方の差 揚げる順番の差 食材の下ごしらえの差 まず薄力粉は一晩冷蔵庫で冷やし卵は黄身だけを使用衣をつくるときは卵と水を先によくかきまぜてから薄力粉を投入 このとき薄力粉は卵水になじませるという感覚で そして揚げる順番は野菜などの水分の比較的少ないものから えびの筋きりは包丁をいれたあとさらに指でしっかりつぶしナスの皮は縦縞をつくるようにピーラーでむく かきあげは素材をすべて程度の角切りにして揚げ途中油の通り道を作るためにかき揚げを折るようにするとカラっと揚がる

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