[過去ログ] 南国の島酒「泡盛」 12 (1001レス)
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(1): 2006/08/14(月)19:40 AAS
御酒(うさき)は東京大学の構内にある購買部でも売られていますが、
「売れてる?」と聞くと、店員は首を傾げながら「いや、あんまり・・・」

東大内の研究室で発見された、戦前の沖縄で採取された黒麹菌のサンプル。
酒造所の密集していた首里に日本軍の沖縄方面指令部があったことから
米国艦艇からの艦砲射撃のすさまじい集中砲火を浴びることになり、
すべてが灰塵に帰して、未来永劫失われてしまったと思われていたシロモノ。
それを再培養して酒造に適した黒麹菌として復元する過程には様々な困難が
あったということです。現在、多くの酒造所の使用している九州産の改良された
黒麹菌の扱い易さとは違い、デリケートな温度管理を必要とし、
「通常の何倍も手間が掛かっている」とは瑞泉酒造の佐久本武社長の弁。
省9
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