[過去ﾛｸﾞ] 手づくりビール総合スレ 10ケース目 (992ﾚｽ)
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105(2): 79 2014/04/22(火)00:00 ID:2iV6NjXL(1/2) AAS
>>102
亀レス大感謝です。スルー決定だと思ってたので嬉しいです。
糖化と酵素と聞いて思い出したのが「どぶろく」でした。
アレは米を炊いて、麹で糖化するのですが、麦芽の酵素で糖化すると言う事ですね。
理解出来ました！
>>103
どぶろくの場合、米に芯が残るぐらいに炊く（蒸す）のですが、粥状にする方が糖化しやすいですね。
でも、、、素人考えで間違っているかもしれませんが、麦芽と一緒に粥状に炊いた場合 高温で麦芽の酵素が壊れてしまいませんか？
少し心配です。
重ねての質問で申し訳ありませんが、何％程度を麦芽と置き換えればいいかわかりますか？海外レシピも探してみたのですが見つかりませんでした。
参考になるレシピをご存じ方がおられましいたらお願いします。
＞IHヒーター+ステン鍋+保温ジャケットの組み合わせ
最近 喫茶店の紅茶ポットに被せられたカバーを見て「いいこと思いついた！俺ってスゲー」って思ってたけど、やはり先人はいたのですね^^;
使えるようなので安心しました。
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