[過去ﾛｸﾞ] 味噌作りのすすめ (981ﾚｽ)
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426: 2006/05/18(木)20:29 ID:g2dvG8Sz(1) AAS
>>423
気に入らないカビならとって捨てる
それだけ。
んなさ、学術的な難しいこと細かく考えたかないよ自由時間にまで
427: 2006/05/19(金)19:09 ID:gAHg0DBH(1) AAS
味噌は適当に作るに限るよ
それが成功の秘訣
428: 2006/05/22(月)10:16 ID:tuvk0d2f(1) AAS
中華食材なら
外部ﾘﾝｸ[asp]:www.ch-j.net
調味料 もいろいろ
429: 2006/05/31(水)19:45 ID:0Hgc8IcU(1) AAS
みんな見るんだ！
ためしてガッテン「常識逆転！みそパワー新活用術」
430: 2006/06/03(土)14:57 ID:2y8SGQ1Z(1) AAS
たる一杯で一家族の３００年分の味噌汁ができるんだってね
たるすげー
431: 2006/06/08(木)10:29 ID:O+W7JUNf(1) AAS
そこかよｗ
432: 2006/06/08(木)11:03 ID:R/zxSJyR(1) AAS
よし、一樽で３００年食えるなら、味噌作るか。
どんな樽でもいいんだろうな！
433(3): 2006/06/16(金)08:54 ID:mpFulwKA(1/2) AAS
三ヶ月前に仕込んでいた、手作り減塩味噌が出来た。
ウマすぎる。
減塩だからか、原料が国産だからか、自分で作ったという嬉しさからか
知らないが本当に旨い。毎日みそ汁作るのが楽しみになった。
ただし、少し大豆の煮汁をいれすぎたようだった。ユルすぎた
434(1): 2006/06/16(金)09:20 ID:ac8GK9rY(1) AAS
>>433
ウチは気温の低い地方なので最低半年かかるんだよなぁ。
三ヶ月で天地返ししたけど、まだ豆と糀の混ぜモノ状態だったよ。
ｳﾗﾔﾏｼｽ
435: 433 2006/06/16(金)09:33 ID:mpFulwKA(2/2) AAS
>>434
いや、元々三ヶ月で出来る味噌だった。
減塩だと早まるらしい。そのかわり、出来たらすぐに冷蔵しなければ
いけないが。
436: 昔の 2006/06/16(金)19:37 ID:HbnncP1N(1) AAS
>>433 味噌によって仕上がりが違うのを、調理のときに上手く加減できればいいんですよね。
ユルい味噌は、溶けやすいので、出先でお湯に溶かしてお味噌汁を食べるという芸当も可能。案外重宝しますよ
437: 396 2006/06/17(土)18:42 ID:qYfpnfC4(1) AAS
三月前に仕込んだ麦麹の白味噌
今日味噌汁にしました
凄く美味いです
438: 2006/06/19(月)14:14 ID:8zJije+3(1) AAS
おめ！
439: [age] 2006/06/22(木)08:59 ID:gOY8GpGA(1) AAS
モー娘。みそ煮込み初体験（新垣・道重・れいな）
2chｽﾚ:mnewsplus
440: 2006/07/03(月)00:48 ID:fx6apfNX(1) AAS
小さいとき祖父母に育てられ、お餅をつく木の臼で大豆を潰して作りました。懐かしいな
441(1): 2006/07/13(木)16:06 ID:8f9SVfD0(1) AAS
毎回美味しくない味噌ができあがります。
色が濃くて酸味あって旨味がない。
何故でしょう。。。いろいろ組み合わせ試してるんだけど。
442(1): さとう 2006/07/14(金)01:29 ID:Z+2ruGjL(1) AAS
色が濃くて酸味あって旨味がない
予想
衛生面に問題があると思います。用具の洗浄と乾燥の徹底。麹も新鮮なものを使う。
ホコリっぽいところを避ける。
できれば、もう少し仕込みのときの状況をお教えください。
443: 441 2006/07/15(土)17:39 ID:ebpbp6HO(1) AAS
>>442
季節じゃないのでうろ覚えですがｗ
場所は台所。消毒のつもりで焼酎で器具を拭きながら。
でも大豆潰したりしてるうちにコンタミさせてしまった可能性もあります。
洗浄と乾燥、ポイントだけでも教えてくださるとありがたいです。
ひとつお聞きしたいのですが、梅干し作りよりも警戒が必要ですか？
麹は生協で手に入れているのですが、鮮度はどのくらいまで許容されるものですか？
目安がよくわかりません・・・。
個人的に今台所仕事で問題となっているのがこの味噌作りと揚げものですｗ
毎回頭かしげながら落ち込んでます。
省1
444: さとう 2006/07/15(土)19:20 ID:AVDeMl3B(1) AAS
焼酎などでの殺菌もいいですが、桶を洗ったあとに丸一日かけて完全に乾燥させるほうがいいと思います。
それと、途中でカビを取り除くなどの処置をきちんとすれば、かなり改善できると思います。
もしも透明な容器をご使用の場合、遮光はしてください。
麹は市販のものだと、使用期限内ならそうは問題ないと思います。買ってから日がたったものなどだと危険です。
他に気がつけばまた書きこみます
445: 2006/07/19(水)20:50 ID:k0rarbCs(1) AAS
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