[過去ﾛｸﾞ] 味噌作りのすすめ (981ﾚｽ)
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563: 2008/01/25(金)09:32 ID:GlsTN8VA(1) AAS
なにフープロって
564: 2008/01/25(金)10:36 ID:KOYLdnNA(1) AAS
2kの豆って戻すと大鍋一杯になるから
まず圧力鍋で小分けに茹でてそれからフープロなのね。
ここだけで3時間近くかかったよ。
565: 2008/01/25(金)11:24 ID:lD8nxh7d(1) AAS
大鍋ごと加熱して、毛布にくるんで一晩置くってのはどうだ。
566: 2008/01/26(土)00:53 ID:fwch6p/V(1) AAS
11月末に初めて５Ｋ仕込んで、どうせ来秋まで食べれないと思い今までずっと涼しい所に置いてましたよ。
人の居る暖かい場所の方が良かったんだね。
酒の寒仕込みじゃないんだから、発酵食品なんだから当然ですねorz
でも様子見かねて味見してみたら味噌らしき味になってた。
567(3): 2008/01/29(火)22:05 ID:3uvUmmzD(1/2) AAS
とんでもないこと聞いてるかもしれないんですが・・・詳しい方教えてください。
納豆を作る時って、蒸した大豆に納豆を少量混ぜてもできると思いますが、
味噌の場合は、上記のように、蒸した米と大豆に生味噌を混ぜてできたりはしないのでしょうか・・・？
568(1): 2008/01/29(火)22:22 ID:3uvUmmzD(2/2) AAS
>>567です
何度もすいません
上記の件ですが、できましたら理由の方もお願いいたします
569(1): 2008/01/29(火)22:25 ID:Pdl9d0KA(1) AAS
生味噌の中で麹菌が生きているようなら可能性はあるでしょうね。
麹菌が少ないだろうから味噌までたどり着かなかったり
時間がかかるかもしれませんが。
570(1): 2008/01/30(水)00:06 ID:YdxhNwUU(1) AAS
味噌はもう酵母や乳酸菌に世代交代してて麹の代わりにならない
蒸した米と大豆に種麹を混ぜてできればいいんだけど
麹菌は雑菌に負けやすく生やすの難しいから
571: 2008/01/30(水)21:26 ID:bHpfQOCN(1) AAS
>>568です
>>569さん
麹カビがまだ生きてるかどうかって見分けるのが難しそうですね
ダメ元でお味噌のメーカーに尋ねてみようかな
>>570さん
麹カビがまだ生きてれば（＝世代交代していなければ）できないこともないんですよね・・・
麹を自分で作るのは温度管理とか難しいみたいですね・・・。
なんというか、大豆がかなり余ってるので、「このお味噌美味しいな」って思うお味噌を使って作ったら、その味に近くなるかなって思って作ってみたくなったんです。
よく考えます
ありがとうございました。
572: 2008/01/31(木)01:41 ID:Lt22Zutq(1) AAS
種味噌として混ぜて仕込めばおｋ
香味の熟成には酵母が重要だし、雑菌も生えにくくなる
レシピによって割合違うけど5〜10%程度だった気がする
573(1): 2008/01/31(木)10:25 ID:+4TKS8eJ(1) AAS
種味噌で使うと確かに味が近くなるよね
574: 2008/02/01(金)08:36 ID:+70NxrG5(1) AAS
>>573
そうなんだー。
私が見たレシピには「発酵を促すため」って
書いてあったけど味も近くなるのか。
去年、ちょっと高くて美味しいのを種味噌にしたから楽しみだな。
ちなみに大豆1キロ、米こうじ1キロに種味噌250グラムだった。
575: 513・537 2008/02/07(木)22:35 ID:2kLuKP3Y(1) AAS
味噌にカビ生やしたあげく捨てられたワタシがやって来ましたよー。
今年も懲りずにチャレンジしました。
そろそろ一ヶ月になります。
レシピは去年と同じです。
今年こそ頑張りますー。
576: 2008/02/12(火)19:41 ID:0/TwjJE7(1) AAS
新入りです。
今日、地元の県内産の大豆1Kgと米麹1Kgを買ってきました。
仕込み用にホーロー容器とビニールなども買ってきたので、
あとは塩と種味噌ですね。。。
577(2): 2008/02/13(水)05:06 ID:ZRmJU2ZZ(1) AAS
あまり発酵させたくないのですが、
生麹１ｋと大豆１ｋで小分けに容器につめ、天地返しなしで作っても大丈夫なもんでしょうか？
マンション角部屋で夏場は４０度近くなるワンルームなんですが、腐るでしょうか？
578(1): 2008/02/13(水)12:31 ID:Zme0vY2c(1) AAS
私も>>577さんと同じような環境です。
今年初めての味噌作りなんですが、
40度近い場所でも大丈夫でしょうか？
579(1): 2008/02/13(水)21:04 ID:+2QTbPCD(1/2) AAS
熟成は、できるだけ涼しくて風通しの良いところってことだよね。
４０度近いのはダメじゃないかな。
玄関に置いておくとか。
580(2): 2008/02/13(水)21:40 ID:+2QTbPCD(2/2) AAS
外部ﾘﾝｸ:www21.ocn.ne.jp
ここ見たら、
>保管場所は、常温の雨のあたらない場所ならどこでも大丈夫です。
>発酵させるので、涼しい場所に置く必要はありません。
って書いてある。
もしかしたら、４０度とかでも平気なのかな？
そういや、東南アジアとかでも、温かいところで普通に味噌作ってるよね。。。
581(1): 2008/02/14(木)04:09 ID:PXZwh60I(1/2) AAS
夏場は発酵が進みすぎるから
秋口まで小分けにして冷蔵庫に避難しても良い
…って、私が見てる所には書いてあった。
避難「しても良い」だから、あんまり神経質にならなくても良いとは思うけど
さすがに40度近いのは心配な気もする。
582(1): 578 2008/02/14(木)09:32 ID:rszXo2ph(1) AAS
>>579>>580>>581さん
ありがとうございます。参考になりました。
初めてなので分からないことが多いですが、
美味しい味噌ができるように頑張ります！
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