[過去ﾛｸﾞ] 味噌作りのすすめ (981ﾚｽ)
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573(1): 2008/01/31(木)10:25 ID:+4TKS8eJ(1) AAS
種味噌で使うと確かに味が近くなるよね
574: 2008/02/01(金)08:36 ID:+70NxrG5(1) AAS
>>573
そうなんだー。
私が見たレシピには「発酵を促すため」って
書いてあったけど味も近くなるのか。
去年、ちょっと高くて美味しいのを種味噌にしたから楽しみだな。
ちなみに大豆1キロ、米こうじ1キロに種味噌250グラムだった。
575: 513・537 2008/02/07(木)22:35 ID:2kLuKP3Y(1) AAS
味噌にカビ生やしたあげく捨てられたワタシがやって来ましたよー。
今年も懲りずにチャレンジしました。
そろそろ一ヶ月になります。
レシピは去年と同じです。
今年こそ頑張りますー。
576: 2008/02/12(火)19:41 ID:0/TwjJE7(1) AAS
新入りです。
今日、地元の県内産の大豆1Kgと米麹1Kgを買ってきました。
仕込み用にホーロー容器とビニールなども買ってきたので、
あとは塩と種味噌ですね。。。
577(2): 2008/02/13(水)05:06 ID:ZRmJU2ZZ(1) AAS
あまり発酵させたくないのですが、
生麹１ｋと大豆１ｋで小分けに容器につめ、天地返しなしで作っても大丈夫なもんでしょうか？
マンション角部屋で夏場は４０度近くなるワンルームなんですが、腐るでしょうか？
578(1): 2008/02/13(水)12:31 ID:Zme0vY2c(1) AAS
私も>>577さんと同じような環境です。
今年初めての味噌作りなんですが、
40度近い場所でも大丈夫でしょうか？
579(1): 2008/02/13(水)21:04 ID:+2QTbPCD(1/2) AAS
熟成は、できるだけ涼しくて風通しの良いところってことだよね。
４０度近いのはダメじゃないかな。
玄関に置いておくとか。
580(2): 2008/02/13(水)21:40 ID:+2QTbPCD(2/2) AAS
外部ﾘﾝｸ:www21.ocn.ne.jp
ここ見たら、
>保管場所は、常温の雨のあたらない場所ならどこでも大丈夫です。
>発酵させるので、涼しい場所に置く必要はありません。
って書いてある。
もしかしたら、４０度とかでも平気なのかな？
そういや、東南アジアとかでも、温かいところで普通に味噌作ってるよね。。。
581(1): 2008/02/14(木)04:09 ID:PXZwh60I(1/2) AAS
夏場は発酵が進みすぎるから
秋口まで小分けにして冷蔵庫に避難しても良い
…って、私が見てる所には書いてあった。
避難「しても良い」だから、あんまり神経質にならなくても良いとは思うけど
さすがに40度近いのは心配な気もする。
582(1): 578 2008/02/14(木)09:32 ID:rszXo2ph(1) AAS
>>579>>580>>581さん
ありがとうございます。参考になりました。
初めてなので分からないことが多いですが、
美味しい味噌ができるように頑張ります！
583: 2008/02/14(木)12:57 ID:PXZwh60I(2/2) AAS
>>582
留守中に40度近くなるだろうから心配って事だよね？
冷蔵庫に入らなければ、なるべく北側にある棚の中に入れるとか
発泡スチロールの箱に入れておくとかすればだいぶ違うんじゃないかな？
換気扇回しっぱなしの風呂場に避難させておくとかw
頑張ってね〜！
584: 2008/02/14(木)21:19 ID:OXRYzdSS(1) AAS
お風呂場はいいかもね。
自家醸造酒なんかも、風呂場に置いておいたりするし。
585: 2008/02/15(金)02:57 ID:TfEh8MN6(1) AAS
>>577です
最上階の南向き角部屋なので熱中症になってもおかしくない暑さのなのですが、とりあえず一度チャレンジしてみます。
>>580さんのサイトの味噌のページの下に
＞発酵させるので、涼しい場所に置く必要はありません
とあってちょっと安心しました。
みなさんありがとうございました！
586: 2008/02/15(金)08:07 ID:PGCY1OGx(1) AAS
カビにだけは気をつけるようにな
587: 2008/02/15(金)12:51 ID:kZLhk+2r(1) AAS
買った麹、生麹だったのに何故か乾燥麹と勘違いしていた…。
冷蔵庫に入れていたけれど期限が8日だった…。
明日作る事にしたけど大丈夫だろうか…orz
588: 2008/02/16(土)00:57 ID:zUGdniLd(1) AAS
条件に気を配った方がいいのは発酵が始まる最初の数ヶ月
今仕込むんなら夏に40度近くなろうが問題ないよ
麹は買ったらすぐ塩きりした方がいいらしいよ
まだ１週間だから麹比率を多めにすれば大丈夫じゃないかな
589: 2008/02/17(日)21:43 ID:THSuBNBA(1) AAS
人生初の味噌の仕込み完了。
地元の農家が作った大豆と米麹を各1キロづつ使った。
でも、落としぶたと重しを用意し忘れたんで、明日買ってこなくちゃ。
ホーロー容器の内側に、二重にポリ袋入れて、
一番内側を50度近い焼酎をスプレーしてから味噌玉を
叩き入れて最後は表面に塩をまぶしたんだけど、
カビを防ぐためにいい方法ってありますか？
590(1): 2008/02/18(月)00:59 ID:CawtVJdx(1) AAS
焼酎含ませたキッチンタオルをラップに包んで落し蓋の上に置いてる
そうしとくとアルコールの効果がしばらく続くらしい
酒粕を同じように使う方法もある（きっとこれが本家）
容器の口のところに練りカラシを塗っておくのも効果あるらしい
これは多分ワサビでも代用可だと思う
591: 2008/02/18(月)01:39 ID:9agBgrUy(1) AAS
>>590
ありがとう！
超参考になりますた。
592: 2008/02/18(月)04:27 ID:xCcKbA7T(1) AAS
鷹の爪を入れるってのもあるみたいだね。
落とし蓋の上にアルコールを含ませたキッチンペーパーって方法、
今年は容器の消毒に消毒用エタノールを使ったから
そのままエタノールを含ませて封しちゃったけど効果はどうだろう…？
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