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味噌作りのすすめ (981ﾚｽ)
味噌作りのすすめ http://hanabi.5ch.net/test/read.cgi/salt/1081664609/
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590: 隠し味さん [sage] 2008/02/18(月) 00:59:27 ID:CawtVJdx 焼酎含ませたキッチンタオルをラップに包んで落し蓋の上に置いてる そうしとくとアルコールの効果がしばらく続くらしい 酒粕を同じように使う方法もある（きっとこれが本家） 容器の口のところに練りカラシを塗っておくのも効果あるらしい これは多分ワサビでも代用可だと思う http://hanabi.5ch.net/test/read.cgi/salt/1081664609/590
591: 隠し味さん [sage] 2008/02/18(月) 01:39:47 ID:9agBgrUy >>590 ありがとう！ 超参考になりますた。 http://hanabi.5ch.net/test/read.cgi/salt/1081664609/591
592: 隠し味さん [sage] 2008/02/18(月) 04:27:48 ID:xCcKbA7T 鷹の爪を入れるってのもあるみたいだね。 落とし蓋の上にアルコールを含ませたキッチンペーパーって方法、 今年は容器の消毒に消毒用エタノールを使ったから そのままエタノールを含ませて封しちゃったけど効果はどうだろう…？ http://hanabi.5ch.net/test/read.cgi/salt/1081664609/592
593: 隠し味さん [] 2008/02/24(日) 22:01:02 ID:k0DymYh6 昨日生まれて初めて味噌を仕込んだよ。 よくわかんないことだらけだったけど、容器とかって、 消毒しなきゃだめな物なの？ あと、焼酎含ませたキッチンペーパーを上に置いとく ってあるけど、とりあえず焼酎無かったから日本酒で やってみた。もしかしてかびる原因かしら？ http://hanabi.5ch.net/test/read.cgi/salt/1081664609/593
594: 隠し味さん [] 2008/02/25(月) 12:57:03 ID:Ml1my82n 真夜中のhttp://hobby10.2ch.net/test/read.cgi/insect/1153536126/に、感謝か… http://hanabi.5ch.net/test/read.cgi/salt/1081664609/594
595: 隠し味さん [] 2008/02/25(月) 14:34:34 ID:vAZbmM1R >>593 消毒しないとカビが発生する可能性がある。 日本酒だとアルコール度数足りないし、 蒸留酒の焼酎と違って、醸造酒だから糖分なんかも多い。 これまたカビや雑菌が繁殖するにはいい環境。 今からでも焼酎かホワイトリカー買ってくるといいよ。 度数高いヤツね。 薬局で売ってるエタノールでもいいかも。 http://hanabi.5ch.net/test/read.cgi/salt/1081664609/595
596: 593 [] 2008/02/25(月) 16:34:32 ID:LCRhRZi1 >>595 わあ、そうなんですね。子供起きたら 早速買いに行きます。 薬局で売ってるエタノールのほうがいいの？ もしかして日本酒漬けキッチンペーパー、 無いほうがよかったのか・・・。 http://hanabi.5ch.net/test/read.cgi/salt/1081664609/596
597: 隠し味さん [] 2008/02/25(月) 16:43:28 ID:vAZbmM1R >>596 日本酒漬けのｷﾁｰﾝﾍﾟｰﾊﾟｰはすぐに取り除いて、 新たに焼酎かエタノール漬けに換えなよ。 焼酎だと度数は高くても２５度。原酒とかだと４０度くらいかな。 薬局で売ってるヤツなら、純粋なエタノール。 味噌に直接／ラップ越しに載せるとかなら、できるだけ度数の高い 焼酎とかのほうがいいかも。 http://hanabi.5ch.net/test/read.cgi/salt/1081664609/597
598: 隠し味さん [sage] 2008/02/26(火) 04:31:34 ID:aNafqC6t >>597 592なんだけど、やっぱり消毒用エタノールより焼酎の方が良かったかな…？ 実は少し悩んだけど、まぁ落とし蓋の上だから良いか～と思ってやっちゃった。 ピッチリしっかり封しちゃったから、とりあえずこのままにしておこう…orz http://hanabi.5ch.net/test/read.cgi/salt/1081664609/598
599: 隠し味さん [sage] 2008/02/26(火) 04:47:22 ID:c/IfjSal >>598 大丈夫でしょ。どっちでもいいんじゃないかな。 俺は焼酎でやったけど。 ちょうど、柿の渋抜き用の４０度のやつがあったから使っただけｗ とりあず仕上がり量４キロで醸したけど、追加でもう４キロくらい 仕込んでおこうかなと思ってる。 http://hanabi.5ch.net/test/read.cgi/salt/1081664609/599
600: 隠し味さん [sage] 2008/02/26(火) 12:33:56 ID:c/IfjSal そういえば、大豆の代わりに 餅米とか麦で味噌できないかな？ 米 or 麦＋麹＋塩 って組み合わせで。 でも豆が入らないと、タンパク質が足りないかな。 http://hanabi.5ch.net/test/read.cgi/salt/1081664609/600
601: 593 [] 2008/02/26(火) 15:28:52 ID:N+tIItzF 昨日夜、旦那に帰宅途中に 薬局で消毒エタノール買ってきてもらった。 早速エタノール漬けに変えました。 あと、容器の上のほうや、蓋をエタノールで 拭いておきました。 どうか！かびません様に！！！ http://hanabi.5ch.net/test/read.cgi/salt/1081664609/601
602: 隠し味さん [sage] 2008/02/26(火) 19:22:55 ID:/SH5R5k+ 薬局のエタノールで大丈夫かなぁ…。 食用ならウォッカとかが良さそうだけど。 ウチは自作化粧品容器の消毒にスピリタス使ってます、９６％アルコールのやつです。 http://hanabi.5ch.net/test/read.cgi/salt/1081664609/602
603: 隠し味さん [sage] 2008/02/26(火) 22:53:21 ID:EE2FjLBr 化学合成のエタノールだとメタノールが混入してるらしいけど 局方は発酵で作られてるらしく心配ないみたい アルコールは70%が一番良くて 100%だと逆に殺菌効果が無くなるらしい 局方の無水は水を加えて使う必要あるね ttp://www.jarmam.gr.jp/situmon/alcohol_noudo.html http://hanabi.5ch.net/test/read.cgi/salt/1081664609/603
604: 隠し味さん [sage] 2008/02/27(水) 08:28:42 ID:q46MqDXr 消毒なんてしなくても大丈夫だよ。 10年位前から毎年やっている。 最初はアルコール消毒とか、材料をきちんと量ったり やってたけど、今は面倒になってテキトー。 大切なのはときどき様子を見ること。 そうすれば、 気が付いたらカビだらかなんてことはあり得ない。 http://hanabi.5ch.net/test/read.cgi/salt/1081664609/604
605: 隠し味さん [sage] 2008/02/27(水) 11:57:57 ID:iVnzUtNu 時々様子見るだけで、カビないの？ 視線になにか防かび効果があるってことなのかしら？ http://hanabi.5ch.net/test/read.cgi/salt/1081664609/605
606: 隠し味さん [sage] 2008/02/27(水) 13:14:15 ID:q46MqDXr 見るだけじゃだめだ。 水が上がってきているか確認して、 天地返しをする。 http://hanabi.5ch.net/test/read.cgi/salt/1081664609/606
607: 隠し味さん [sage] 2008/02/27(水) 13:44:22 ID:iVnzUtNu ﾏｼﾞﾚｽ㌧ｸｽ。 なるほど、天地返しを都度やればいいってことなんだね。 ちなみに、そちらの味噌は、最初の天地返しって 仕込みからどのくらい経ってからやってる？ 環境にも依ると思うけど。。。 http://hanabi.5ch.net/test/read.cgi/salt/1081664609/607
608: 隠し味さん [sage] 2008/02/27(水) 15:32:06 ID:q46MqDXr ＞水が上がってきているか確認して http://hanabi.5ch.net/test/read.cgi/salt/1081664609/608
609: 隠し味さん [sage] 2008/02/27(水) 19:22:37 ID:iVnzUtNu あ、なるほど。㌧クス。 http://hanabi.5ch.net/test/read.cgi/salt/1081664609/609
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