[過去ﾛｸﾞ] 味噌作りのすすめ (981ﾚｽ)
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318(3): 2005/10/30(日)18:55 ID:mSQX/2Ii(1) AAS
麹の話で盛り上がっているところすみません。
先達の方、教えてください<(_ _)>
市販の玄米麹を使って２度仕込みました。
そしたら、味噌のなかに、白い膜のようなものができています。
食べてもどちらかと言えば美味しいので構わないのですが、
ひとに味噌をあげるときとかにどう説明したらいいかわかりません。
これ、何ですか？
玄米麹の糠の部分がそんなふうになるのかなぁ？とも思いましたが、
一粒の米の表面積よりも明らかに大きいのでフシギです。
同時に麦麹や玄米でない米麹でも仕込んでいまして、
省3
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