[過去ﾛｸﾞ] 味噌作りのすすめ (981ﾚｽ)
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582(1): 578 2008/02/14(木)09:32 ID:rszXo2ph(1) AAS
>>579>>580>>581さん
ありがとうございます。参考になりました。
初めてなので分からないことが多いですが、
美味しい味噌ができるように頑張ります！
583: 2008/02/14(木)12:57 ID:PXZwh60I(2/2) AAS
>>582
留守中に40度近くなるだろうから心配って事だよね？
冷蔵庫に入らなければ、なるべく北側にある棚の中に入れるとか
発泡スチロールの箱に入れておくとかすればだいぶ違うんじゃないかな？
換気扇回しっぱなしの風呂場に避難させておくとかw
頑張ってね〜！
584: 2008/02/14(木)21:19 ID:OXRYzdSS(1) AAS
お風呂場はいいかもね。
自家醸造酒なんかも、風呂場に置いておいたりするし。
585: 2008/02/15(金)02:57 ID:TfEh8MN6(1) AAS
>>577です
最上階の南向き角部屋なので熱中症になってもおかしくない暑さのなのですが、とりあえず一度チャレンジしてみます。
>>580さんのサイトの味噌のページの下に
＞発酵させるので、涼しい場所に置く必要はありません
とあってちょっと安心しました。
みなさんありがとうございました！
586: 2008/02/15(金)08:07 ID:PGCY1OGx(1) AAS
カビにだけは気をつけるようにな
587: 2008/02/15(金)12:51 ID:kZLhk+2r(1) AAS
買った麹、生麹だったのに何故か乾燥麹と勘違いしていた…。
冷蔵庫に入れていたけれど期限が8日だった…。
明日作る事にしたけど大丈夫だろうか…orz
588: 2008/02/16(土)00:57 ID:zUGdniLd(1) AAS
条件に気を配った方がいいのは発酵が始まる最初の数ヶ月
今仕込むんなら夏に40度近くなろうが問題ないよ
麹は買ったらすぐ塩きりした方がいいらしいよ
まだ１週間だから麹比率を多めにすれば大丈夫じゃないかな
589: 2008/02/17(日)21:43 ID:THSuBNBA(1) AAS
人生初の味噌の仕込み完了。
地元の農家が作った大豆と米麹を各1キロづつ使った。
でも、落としぶたと重しを用意し忘れたんで、明日買ってこなくちゃ。
ホーロー容器の内側に、二重にポリ袋入れて、
一番内側を50度近い焼酎をスプレーしてから味噌玉を
叩き入れて最後は表面に塩をまぶしたんだけど、
カビを防ぐためにいい方法ってありますか？
590(1): 2008/02/18(月)00:59 ID:CawtVJdx(1) AAS
焼酎含ませたキッチンタオルをラップに包んで落し蓋の上に置いてる
そうしとくとアルコールの効果がしばらく続くらしい
酒粕を同じように使う方法もある（きっとこれが本家）
容器の口のところに練りカラシを塗っておくのも効果あるらしい
これは多分ワサビでも代用可だと思う
591: 2008/02/18(月)01:39 ID:9agBgrUy(1) AAS
>>590
ありがとう！
超参考になりますた。
592: 2008/02/18(月)04:27 ID:xCcKbA7T(1) AAS
鷹の爪を入れるってのもあるみたいだね。
落とし蓋の上にアルコールを含ませたキッチンペーパーって方法、
今年は容器の消毒に消毒用エタノールを使ったから
そのままエタノールを含ませて封しちゃったけど効果はどうだろう…？
593(4): 2008/02/24(日)22:01 ID:k0DymYh6(1) AAS
昨日生まれて初めて味噌を仕込んだよ。
よくわかんないことだらけだったけど、容器とかって、
消毒しなきゃだめな物なの？
あと、焼酎含ませたキッチンペーパーを上に置いとく
ってあるけど、とりあえず焼酎無かったから日本酒で
やってみた。もしかしてかびる原因かしら？
594: 2008/02/25(月)12:57 ID:Ml1my82n(1) AAS
真夜中の2chｽﾚ:insectに、感謝か…
595(1): 2008/02/25(月)14:34 ID:vAZbmM1R(1/2) AAS
>>593
消毒しないとカビが発生する可能性がある。
日本酒だとアルコール度数足りないし、
蒸留酒の焼酎と違って、醸造酒だから糖分なんかも多い。
これまたカビや雑菌が繁殖するにはいい環境。
今からでも焼酎かホワイトリカー買ってくるといいよ。
度数高いヤツね。
薬局で売ってるエタノールでもいいかも。
596(1): 593 2008/02/25(月)16:34 ID:LCRhRZi1(1) AAS
>>595
わあ、そうなんですね。子供起きたら
早速買いに行きます。
薬局で売ってるエタノールのほうがいいの？
もしかして日本酒漬けキッチンペーパー、
無いほうがよかったのか・・・。
597(1): 2008/02/25(月)16:43 ID:vAZbmM1R(2/2) AAS
>>596
日本酒漬けのｷﾁｰﾝﾍﾟｰﾊﾟｰはすぐに取り除いて、
新たに焼酎かエタノール漬けに換えなよ。
焼酎だと度数は高くても２５度。原酒とかだと４０度くらいかな。
薬局で売ってるヤツなら、純粋なエタノール。
味噌に直接／ラップ越しに載せるとかなら、できるだけ度数の高い
焼酎とかのほうがいいかも。
598(1): 2008/02/26(火)04:31 ID:aNafqC6t(1) AAS
>>597
592なんだけど、やっぱり消毒用エタノールより焼酎の方が良かったかな…？
実は少し悩んだけど、まぁ落とし蓋の上だから良いか〜と思ってやっちゃった。
ピッチリしっかり封しちゃったから、とりあえずこのままにしておこう…orz
599: 2008/02/26(火)04:47 ID:c/IfjSal(1/2) AAS
>>598
大丈夫でしょ。どっちでもいいんじゃないかな。
俺は焼酎でやったけど。
ちょうど、柿の渋抜き用の４０度のやつがあったから使っただけｗ
とりあず仕上がり量４キロで醸したけど、追加でもう４キロくらい
仕込んでおこうかなと思ってる。
600: 2008/02/26(火)12:33 ID:c/IfjSal(2/2) AAS
そういえば、大豆の代わりに
餅米とか麦で味噌できないかな？
米 or 麦＋麹＋塩
って組み合わせで。
でも豆が入らないと、タンパク質が足りないかな。
601: 593 2008/02/26(火)15:28 ID:N+tIItzF(1) AAS
昨日夜、旦那に帰宅途中に
薬局で消毒エタノール買ってきてもらった。
早速エタノール漬けに変えました。
あと、容器の上のほうや、蓋をエタノールで
拭いておきました。
どうか！かびません様に！！！
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